{娛樂城}（硬菜菜谱大全100例）

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本文目录一览：

• 1、省事又美味的家常硬菜怎么做？
• 2、哪几道家常“硬菜”换着做，下酒又下饭，温暖过秋冬呢？
• 3、哪几道下酒硬菜，周末家宴不用愁，简单又美味，待客特有面儿呢？
• 4、建议多吃哪几道硬菜，香而不腻，滋阴敛阳呢？
• 5、哪几道硬菜，特受欢迎，香而不腻营养丰富，家中待客不用下馆子呢？
• 6、哪几道宴客硬菜，好吃好做又上档次，招待客人倍有面子呢？

省事又美味的家常硬菜怎么做？

第一道硬菜：四喜丸子

制作方法：1.用葱末，姜末，生抽，料酒，盐，五香粉，把五花肉馅腌制30分钟。2.分少量多次加入清水，搅拌至肉馅将水分全部吸收后，加入莲藕末和馒头渣，搅拌均匀。3.使劲摔打肉馅，使肉馅完全上劲以后，团成一个个拳头大的丸子。4.锅内加油，烧至五成热，放入丸子，小火慢炸，炸至丸子表面变成金黄色以后，捞出。

丸子捞出放凉以后，如果3-5天之内吃的话，放在冰箱保鲜储存，如果时间长的话，就放在冷冻保存。家里来客时，将丸子取出回温，锅内加八角，葱，姜，炒香后，加水烧开，加入生抽提鲜，老抽上色，放入丸子大火煮开，小火炖10分钟即可上桌。

第二道硬菜：红烧带鱼

制作方法：1.将带鱼处理干净后，切成5-6厘米左右的长段，用葱，姜，花椒水，盐，腌制2个小时。2.锅内加油烧至四五成热，把带鱼蘸一下蛋液，再裹一层干面粉后，下锅炸至两面金黄，盛出控油。

带鱼放凉后，可以常温放3-5天。家里来客时，锅内加油烧热，放入葱姜蒜炒香，放入提前煎好的带鱼段，加入没过带鱼量的开水，加入适量的生抽，大火煮开后，小火炖10分钟。最后，大火烧至汤汁浓稠，即可出锅。

第三道硬菜：五香酱牛肉

制作方法：1.将牛肉切成1斤左右的大块，用清水浸泡两个小时，泡出血水后，放入锅内焯水，然后捞出沥干水分。2.锅内加油烧热，放入一碗黄豆酱，小火炒香（黄豆酱分量根据牛肉多少来定），放入小半碗炒好的糖色，放入适量清水。

3.放入牛肉块，加入生抽，料酒，老抽，放入香料包，（草果，肉蔻，花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒做成），一起倒入锅里，搅拌均匀，再加入葱段，姜片，盖上盖子，开小火炖煮1个小时左右，打开锅盖，用叉子在牛肉上扎，使牛肉入味，盖上盖子，再焖20分钟。

做好的酱牛肉不用取出，放在汤汁内浸泡着，招待客人时，取出一块，切成薄片，加入洋葱丝，香菜段，加入辣椒油，把芝麻，盐，生抽，米醋，搅拌均匀，即可上桌。

第五道硬菜：猪皮冻

制作方法：1.猪皮清洗干净后，放入锅内焯一下水，加上料酒焯水去腥。2.将猪皮捞入温水内，清洗干净，将猪皮内侧的油脂，用刀刮干净。3.锅内加水烧热，将猪皮放进去，大火煮至猪皮用筷子可以插透，再将猪皮捞入温水内，清洗干净，刮一遍油脂后，将猪皮切成4-5厘米长的细丝。

4.将猪皮放入锅内，加入猪皮3倍的清水，加入葱，姜，八角，大火煮开后，小火煮1个半小时左右，煮成胶质状即可。5.加入盐，生抽，搅拌均匀，大火煮开后关火。将煮好的猪皮倒入容器内，自然放凉成冻即可！

猪皮冻做好以后，放在冰箱或者是阴凉储物间内储存，冬天10天半月都不会坏！吃的时候取一块，切成厚片，蘸蒜泥吃，特别爽口开胃！

哪几道家常“硬菜”换着做，下酒又下饭，温暖过秋冬呢？

番茄牛腩

食物：牛腩850g、番茄、圆葱、开水、番茄沙司、米酒、姜蒜、食用盐、老抽王、胡椒粉碎、食用油

作法：1.把牛腩清理干净切方，加水中泡三十分钟（十五分钟换次水）2.将洋葱和姜切成片，番茄切成块状就可以3.把做好的牛腩葱根和姜皮放凉水锅中开，取下白沫再炖三分钟，把牛腩捞起来后用清水清洗下，把水份沥干4.凉锅给油，把生姜片和圆葱翻炒出香后放入番茄然后把西红柿炒软，放入牛腩再翻炒一会5.倒进米酒一汤勺，番茄沙司三饭勺、老抽王一汤勺、翻炒五分钟，放入锅中并倒进适量温水和冬茹，大火烧沸6.烧开后盖上盖，转超低温火炖2个多小时，放入胡椒粉碎和食用盐，后转中收汁，熄火起锅。

蒜香杏鲍菇

食物：杏鲍菇、大葱、大蒜瓣、小米辣、盐、生抽酱油、耗油、白砂糖、芝麻油。

作法：1、杏鲍菇除掉老放的根处清洗，切成薄片，大面积上应该用刀加上刀花，只切一面，而且不必断开，蒸出去比较容易进味。2、锅里水烧开，放入杏鲍菇片绰水3min捞起来，小米椒，小香葱清洗切段儿，大蒜瓣削皮拿刀敲碎切成蒜泥。3、小米辣，蒜泥，葱段装进碗里放少许盐、生抽酱油、耗油、白砂糖、芝麻油拌匀。4、找一个深一点菜盘，把杏鲍菇摆入盘里，淋上炒好的调料汁，蒸10分钟就可起锅，上边上洒葱叶装点。

辣椒炒鸭肉

食物：家鸭、朝天椒、姜、蒜、生抽酱油、老抽王、海鲜酱油，米酒。

作法：1、提前准备家鸭一只，家鸭清理干净以后，剁碎一小块头。2、剁好一点的鸭肉放入盆里，添加少量小麦面粉不断抓拌数分钟，再倒入冷水，多冲洗几次，那样比较容易除去鸭肉里的残渣和鲜血。3、青红辣椒各两根，姜一块，蒜头全头，青红辣椒清理干净，斜刀切成段，葱姜切成一小块。4、出锅不用油热，再将鸭肉放入锅里，爆锅至鸭肉水份减少开始冒油，添加葱姜再次翻炒。5、炒香以后，添加2勺生抽酱油，1勺老抽王，1勺海鲜酱油，少量米酒翻炒匀称，让鸭肉裹上颜色，添加冷水未过鸭肉。6、随后盖上盖子，走红煮开以后，转为文火，渐渐地炖上40min。7、收汁后，把辣椒段倒入，加盟少量盐翻炒1分钟即可，熄火起锅。

哪几道下酒硬菜，周末家宴不用愁，简单又美味，待客特有面儿呢？

五香排骨

作法：1.猪排骨洗干净后用五香粉、盐与木薯淀粉抓匀，腌渍三十分钟2.炒菜锅滚油，放入腌好的猪排骨，炸至金黄双面发黄后捞起控干油3.留少许底油，用麻椒、葱姜蒜爆香，放入羊排煸炒4.调酱：用辣椒面、米酒、生抽、醋、白砂糖、盐、味精、白胡椒粉放少许的调水成汁5.倒进煸炒后猪排骨上，加适量水，未过猪排骨的使用量。6.走红烧开后转小火炖40min。7.水淀粉勾芡，收汁。

姜蒜鱼头煲

材料：鲶鱼400g/食用油20g/芝麻油5g/猪板油5g、耗油10g/老抽王5g/米酒12g/白胡椒粉2g、白糖5g/鸡精/玉米粉10g/姜3g、小葱5g/蒜头(皮白)5g/香莱15g作法1.将鲢鱼头清洗剁碎块，加木薯淀粉翻拌;炒菜锅加油烧沸七成热，放入剁椒鱼头炸至金黄硬时捞起来2.待油湿热时，放入生姜进行爆香，放进剁椒鱼头炸至两面金黄色，捞起来控油补水;葱切条，蒜头切割成茸;木薯淀粉放碗内放水调为水淀粉备用;香莱择清洗干净，切割成长段3.炒菜锅放进鸡油热，放入冬茹、蒜茸、柱侯酱进行爆香，添加米酒、水、耗油、白砂糖、鸡精、白胡椒粉，放进剁椒鱼头、老抽王煮沸，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，淋入猪板油，放入烧开的煲内，上洒香莱段，盖上，沿煲盖淋适当米酒就可以。

金针黑木耳清蒸鸡球

食物：黄花菜、鸡翅、木耳、食用盐、姜、米酒、生抽酱油、耗油、木薯淀粉、细香葱、白砂糖、白胡椒粉作法：1、鸡翅清洗,用剪刀剪把鸡骨架去除,鸡脯肉切成小块加姜末及调味品腌渍15min。2、金针、黑木耳提早用凉水泡浸,泡开后清洗,黄花菜切除硬梗的那一部分清洗并系结，盆底铺平金针、黑木耳(撒1/4勺子盐翻拌）。3、然后将腌制好的鸡脯肉放到上边。放进早已煮沸的锅中蒸20分钟即可。

建议多吃哪几道硬菜，香而不腻，滋阴敛阳呢？

第一道：芹菜炒牛肉

步骤一：牛肉切成大块放在温水里浸泡一段时间，捞出冲洗干净甩干水分。依照纹理切成片状放到盘子里，打进鸡蛋清，倒入生抽、木薯淀粉、植物油、冷水抓匀腌渍一会。步骤二：莴笋掰开除掉根处及其枯黄卷叶，冲洗干净切段儿，小米辣切成圆圈，大蒜剥皮拍扁剁碎末，姜片洗干净剁碎末，小葱去皮洗干净剁碎末。步骤三：出锅滚油，油烧后倒入腌好的牛肉炒匀，一直炒成牛肉掉色盛出预留。另出锅滚油，油烧然后放入葱碎、蒜泥、生姜沫、小米辣煸炒香。步骤四：随后倒入芹菜炒匀，香飘后撒进食用盐炒匀，倒入炒好的牛肉，再次炒一两分钟，莴笋断生变熟，就能盛出服用。

第二道：大葱炒羊肉

步骤一：羊肉切成大块，放在水里浸泡，最后冲洗干净甩干水分，切成薄片，大葱剥皮洗干净切片，生姜洗干净切细丝，干辣椒切成小段。步骤二：把羊肉放到盘子里，撒进适量木薯淀粉、冷水、五香粉、米酒、食用盐，抓匀放到一旁腌渍30分钟，除掉羊膻味。步骤三：起锅热油热然后放入姜片、辣椒干及其麻椒煸炒香，随后倒入腌好的牛肉炒匀。步骤四：一直炒成牛肉掉色，撒进食用盐，随后倒入切成小块的小葱，用走红快炒，类似分钟，见到小葱变松出味，就能盛出食用了。

第三道：回锅肉

步骤一：五花肉切成大块，放入冷水锅内煮15分钟左右，捞出控水晾凉切成片，蒜苗剥皮洗干净切小段，生姜切片，大葱剥皮切碎末。步骤二：青红辣椒自来水洗干净切成块，出锅滚油，油烧然后放入葱碎、生姜片、麻椒煸炒香，随后倒入五花肉炒匀，炒成肉油而且展现焦黄色。步骤三：随后倒入一勺豆瓣酱，炒香和辣椒油，再次淋入适量米酒、生抽、白砂糖、食用盐炒匀着色。步骤四：最后呢，倒入切成小块的蒜黄也有青红辣椒，再次煸炒一分钟上下，断生之后就可以盛出端上来吃完。

哪几道硬菜，特受欢迎，香而不腻营养丰富，家中待客不用下馆子呢？

鸡蛋炒双菇

鸡蛋3个、真姬菇1把、红萝卜一根、大葱1棵、食用盐1勺子、白胡椒粉1勺子、食用油适当作法1备好原料；生鸡蛋放进碗里加适量盐打撒；烧凉锅，加入适量油，将鸡蛋液放进2待鸡蛋液小火煎定形后，再把它铲成一小块后盛出；锅里再倒入少量油，添加胡萝卜块煸炒；略微煸出辣油后放入备好双菇煸炒3双菇炒成水份后煮上一两分钟，添加盐、白胡椒粉调料；添加生鸡蛋，煸炒两下；出锅前添加大葱，炒匀后熄火。

干煎带鱼

干煎带鱼，下饭菜又下酒菜，都是十分的香味，重要是大没刺，作法也比较简单。一会儿就能够上菜。配嫩姜炒，特殊的香。作法：1、新鲜刀鱼，去肉脏，清洗，切割成段，用盐加上料酒抓洗2次，沥干水；2、刀鱼里放米酒，加盐，放白胡椒粉腌15分钟。后放干淀粉（最好小麦淀粉）。3、炒菜锅或是电饼锅，加点油适当，拿筷子一块一块地夹进锅里。双面煎黄煎香。出锅前放仔姜片，葱，辣椒段、黑胡椒粉。

油麦菜虾松

原材料：已去壳鲜虾70g，时令蔬菜1盒，大蒜1颗，莴笋25g，葱10g，蛋(蛋白质)适当，王子面适当作法1全部食物大集合~2把新鲜的虾子剥壳和肠泥,滚刀块状后放一丝腌制料(盐.蛋白质.胡椒粉.绿豆淀粉),腌约10-15分钟,放进锅里爆锅香气就可以取下预留3大蒜.葱.莴笋及红萝卜丝切割成末4凉锅再放一丝油后,将蒜泥.胡萝卜末.葱段及芹菜末一并放进锅里爆锅,然后将炒完的鲜虾丁一同放进拌炒,可加一点盐.白胡椒粉提鲜,就可以出锅5炒好的鲜虾丁摆放在油麦菜上,再洒上些许的王子面碎(还可用松脆酸酸的曲奇饼干替代,EX可乐果和洋芋片等,炸油条或蛋酥还可以)~

哪几道宴客硬菜，好吃好做又上档次，招待客人倍有面子呢？

哪几道宴客硬菜，好吃好做又上档次，招待客人倍有面子呢？

土豆香菇烧鸡腿

原料：鸡琵琶腿香菇土豆姜片葱段生抽料酒白胡椒粉盐油制做：热锅凉油，添加鸡腿块放入锅里翻炒两下，至表层略微变黄后放入姜片进锅翻炒几下，添加少量料酒和生抽翻炒匀称，添加土豆条和平菇进锅翻炒几下，再倒入泡香菇水进锅烧煮20min，最终加入适量盐和胡椒粉调料，收汁后撒进葱段就可以。

淮山药烧牛蹄筋

原料：牛蹄筋铁棍山药红萝卜姜片高度酒生抽酱油桂丁八角香叶麻椒老抽王白胡椒粉葱花油盐制做：饭锅水添加少量姜片和高度酒，将牛蹄筋放入锅中焯煮3min捞起来；将焯好牛蹄筋放进电高压锅中，添加姜片和桂丁等各大料放进锅里；添加老抽王、生抽酱油和料酒进锅，加入适量水；按住电高压锅烧煮牛蹄筋的功能按键；添加铁棍山药块和胡萝卜片，按住收汁功能按键，煮至淮山药煮熟加入适量盐和胡椒粉调料就可以。

鹌鹑蛋红烧肉

原料：五花肉鸡蛋冰糖姜葱段生抽料酒白胡椒粉盐油制做：提前把鹌鹑蛋煮蒸后剥壳预留；将准备好的五花肉凉水入锅焯煮，添加姜片和料酒去腥，焯之后清洗预留。热锅凉油，添加1勺老冰糖后中火不断地翻炒至白糖充分溶化，添加焯好一点的五花肉块进锅翻炒着色，继续翻炒几下后放入几块姜翻炒；烹入少量料酒和生抽翻炒匀称；

添加未过食物一半的水，走红烧开后撇去浮沫；再盖上烧煮30min，添加准备好的熟鸡蛋，加盟少量盐调料，再次煮上5分钟即可。

箩卜炖鲈鱼

原料：鲈鱼萝卜姜葱段料酒生抽小辣椒盐油制做：鲈鱼表层水分吸走，烧凉锅放进适量油，将准备好的鲈鱼进锅去小火煎金黄色后，再翻过来将另一面也小火煎金黄色；烹入适量料酒和生抽，添加几块姜片再次煎一下，进入水走红烧煮6min；添加萝卜片再烧煮三分钟；最终加入适量盐调制后再炖上2分钟就可以。

芋头蒸牛腱

原料：牛腱山芋蒸肉米粉腐乳汁生姜沫料酒葱花油盐制做：将牛腱凉水泡浸两个小时以上，半途换二、三次冷水；煮好的牛腱加入适量盐、料酒和生姜沫拌匀腌渍一下，添加准备好的蒸肉米粉和腐乳汁拌匀。山芋块添加少量盐拌匀腌渍一下，再倒入少量蒸肉米粉和腐乳汁拌匀；将山芋垫进菜盘底端，上边铺平牛腱；将山芋牛腱菜盘放进锅中，走红蒸40分钟即可。

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