{娛樂城}（家常菜谱1000例图片菜单）

本篇文章给大家谈谈{易七馬經}，以及家常菜谱1000例图片菜单对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、营养美味菜谱做法大全
• 2、团年饭菜家常菜菜谱
• 3、家常菜的菜谱
• 4、鱼家常菜菜谱大全

营养美味菜谱做法大全

营养美味菜谱做法大全

营养美味菜谱做法大全，别人做菜营养美味又健康，自己还在厨房里与菜肴“搏斗”。每天回到家自己都会思考今晚吃什么，接下来我给大家分享营养美味菜谱做法大全。

营养美味菜谱做法大全1

蒜香辣炒虾：

1、大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净（尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些），蒜两瓣儿，干红辣椒4－5个。

2、蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。

3、锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样 子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。

4、倒入虾仁，加 盐和胡椒粉调味

5、炒3分钟左右，或者直至炒熟

蒜香排骨：

1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。

2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。

3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。

提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑

龙井虾仁制作过程：

一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

口水鸡：

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺 香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃

家常炒面：

1．卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净；葱切末。

2．准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

3．炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

营养美味菜谱做法大全2

1、水煮鱼

虽已面世多年，但仍未显疲态，且有数个变种，如“水煮扣肉”、“沸腾鱼”等。

食材：草鱼一条2、5斤至3、5斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。

做法：

1、将草鱼治净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。

2、豆芽洗净后，开水汆烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。

3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。

4、出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。

5、另置一锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。

6、待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。

7、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。

2、煮干丝

淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬天下，近年又呈重新走红趋势。

食材：：江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。

做法：

1、方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开。

2、滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次。

3、每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。

4、开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。

5、炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。

6、锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟。

7、再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。

8、出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。

9、干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。

3、蟹黄狮子头

淮扬菜的富贵与精致，就体现在这道菜上了。

食材：五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。

做法：

1、五花肉去皮切小丁，略斩，马蹄剁成末，蟹黄蒸熟，待用。

2、五花肉加调料、蛋清，搅上劲后，略加淀粉，加蟹黄。

3、砂锅内加上汤烧开后，将肉做成四个狮子头，即大丸子，镶上蛋黄，置于锅中，小火上烧煨1、5至2小时。

4、水晶虾仁

可以入选淮扬菜型意色最佳的.十大菜肴之一。晶莹剔透，令人不忍下箸。

食材：太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。

做法：

1、虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。

2、用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。

3、锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。

4、原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。

5、鱼香脆皮茄子

川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。

食材：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。

做法：

1、茄子去皮，改刀切条。

2、面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。

3、锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。

4、另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。

6、辣子田螺

田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的功效，同时含钙量相当丰富。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。

食材：田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。

做法：

1、田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。

2、炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。

3、下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒。

4、待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

营养美味菜谱做法大全3

2岁宝宝食谱大全及做法

一、鱼肉胡萝卜羹

材料：鳕鱼肉50克，胡萝卜2/3根，洋葱1/3个，高汤、盐各少许

做法：

1、将鳕鱼肉洗净切碎，或用搅拌机打成茸；胡萝卜、洋葱分别洗净，切成碎末。

2、锅中加高汤烧开，将鱼肉和蔬菜一起放进去煮。

3、煮至蔬菜烂熟时，加少许盐调味即可。

二、白菜枸杞猪骨汤

材料：猪棒骨2根，新鲜白菜叶适量，姜片、葱段、大枣、枸杞、橘子皮、米醋、盐各少许。

做法：

1、将棒骨洗净敲碎，挑出骨头渣，放进开水锅中焯一下，捞出备用。

2、砂锅内加凉水，放入棒骨、姜片、葱段、大枣、枸杞、橘子皮，大火煮开，加入少许醋，改用小火煮一个半至两个小时。

3、加入白菜，加入盐，煮开即可。

团年饭菜家常菜菜谱

大吉大利

主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克

调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；

2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；

5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

竹报平安

主料：莴笋180克，竹荪(干)20克，猴头菇200克，

辅料：黄芪35克，党参35克，茯苓35克，鸡蛋清80克

调料：大葱5克，姜3克，香油1克，味精2克

做法：

1.黄芪、党参、茯苓稍冲洗净后，加水2大杯，以大火煮开，改小火煮至汤汁剩约大半杯时，去渣。药汤备用。

2.竹笙洗净泡软，入开水氽烫发，随即捞起，漂凉，切小段;猴头菇洗净，切片。

3.锅内内入油30克烧热，入葱、姜爆香，再入菇、笋、竹笙、高汤、麻油、直及药汤煮开，勾芡后淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

团圆水饺

主料：小麦面粉400克，海参50克，虾仁150克，芹菜100克，黑鱼300克

辅料：鸡蛋清30克

调料：姜4克，料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)4克，香油5克

做法：

1. 将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮;

2. 芹菜择洗干净切成细末;

3. 海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁;

4. 虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料;

5. 每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

金玉满堂

主料:玉米粒200g

辅料：胡萝卜丁50g、青豆50g、松子5g

调料：盐、鸡精、味精、水淀粉、香油

做法：

1.将玉米粒、青豆、胡萝卜粒氽水备用；

2.冷油下松子，待油温慢慢升高，炸至色泽金黄，捞出后放在吸油纸上；

13.锅内少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒，加入盐、味精、鸡精翻炒、勾芡，起锅前撒入松子。 

家常菜的菜谱

简单家常菜萝卜排骨汤菜谱如下：

1、准备原料，萝卜、排骨、香菜提前清洗干净。排骨和清水一起放进锅里，煮开去血沫，捞出沥水。

2、焯过水的排骨和姜片一起放进高压锅里，加上料酒和适量温水，合上锅盖，启动“煲汤”功能。

3、高压锅还有15分钟时，排气，打开锅盖，把萝卜削去外皮，切成滚刀块，放进锅里，再加一小勺盐调味。

4、合上锅盖，继续将没有完成的煲汤程序完成，等高压锅工作结束，萝卜排骨汤就做好了。

鱼家常菜菜谱大全

鱼家常菜菜谱大全

鱼家常菜菜谱大全，美食是我们大家都喜欢的，大家也都知道，食物的种类是非常多的，而且根据不同的地区，同样的食物也有不同的做法与风味，以下整理了鱼家常菜菜谱大全。

鱼家常菜菜谱大全1

1、口水鱼

【原料】

花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙

【做法】

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

7、拌匀即可。

2、水煮鱼

【原料】

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

【做法】

1、买来鲤鱼，切成鱼片。

2、给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）。

3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4、将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5、在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

3、煎鱼

【原料】

非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，（蒜头要拍开）

【做法】

旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金黄色，这时有香味飘出。

这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮（注意不要加太多水，火也不用太旺了）。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

4、海蒸鱼

【原料】

鲜鱼1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许

【做法】

1、将鱼刮鳞去腮，内服洗净；

2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

5、四宝鳕鱼

【原料】

小鳕鱼、毛豆仁、香菇、冬笋、熟玉米粒、盐、白糖、蚝油、酱油、泡椒末、料酒、葱姜蒜末、水淀粉、蛋清少许

【做法】

1、鳕鱼洗净，抛开，去骨，剔下鱼肉。

2、把鱼肉切成1厘米见方的粒。

3、鱼肉粒加料酒、酱油、蛋清和淀粉上浆，腌渍10分钟。

4、炒锅倒油烧热，下鱼肉粒，用中火炸，炸至期间用筷子将鱼肉粒轻轻拨散，以免粘连。

5、炸至鱼肉金黄熟透捞出沥油备用。

6、把香菇和冬笋切成和鱼肉同大小的粒。

7、锅里倒水烧开，把香菇粒、冬笋粒、玉米粒、毛豆仁放开水里焯熟捞出。

8、炒锅倒油，下葱姜蒜末、泡椒末爆香。

9、倒入少许焯香菇的水，然后加入糖、酱油、蚝油、盐炒匀。

10、用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠。

11、倒入焯好的新香菇粒、玉米粒、冬笋粒、毛豆仁。

12、再倒入炸熟的鱼肉丁快速炒匀即可。提示：配料可以按自己喜好自由调换，调料用量也按自己口味添加。

6、糖醋鱼

【原料】

鱼1条、食用油、番茄酱、料酒、盐、味精、花椒、白醋、糖、盐

【做法】

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。

注：

鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等。

糖醋鱼非常讲究刀功，家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工。

7、红烧鱼

【原料】

鱼1条、食用油、酱油少许、醋少许、葱、姜

【做法】

1、把宰杀干净的鱼打花刀的。

2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。再加入葱姜爆香。

3、然后向锅内给高汤（鸡骨汤或者猪排骨汤）调味，接着放入酱油。

4、等锅内水温升上来时，加入少量醋（醋非常重要，必不可少。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效）。

5、烧的时间一般为五分钟左右。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程，所以红烧鱼比较入味，味浓。

注：

一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可。

红烧鱼的口味特点是香嫩酥软，味浓，适合任何人群。

8、酸菜鱼

【原料】

鱼1条、盐少许、味精少许、玉米淀粉50克、酸菜200克、食用油、生姜、大蒜

【做法】

1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆。接着把酸菜洗干净。（注：大超市有酸菜卖）。

2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜，接着放酸菜炒一下，再加高汤。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟。

注：

喜欢吃川菜麻味的朋友还可放些胡椒粉进去。

9、花椒鱼片

【原料】

鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。

【做法】

1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15－30分钟。

2、做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。

3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。

4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下（不能拖，否则干尖椒变黑，色不好），再加入花椒，同样翻炒几下（不能拖，否则花椒很容易变苦，味差）。

5、起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

10、葱油鱼

【原料】

鲈鱼一条，约一斤多即可，洗剥干净；生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、黄酒、醋、老抽、精盐、味精。

【做法】

1、蒸先在鲈鱼身上平行切入数刀，不要太深，翻过来也切将黄酒、盐、味精均匀抹在鱼身上，在鱼身开口处塞入生姜让平躺在盘子里放锅里蒸，锅里的水不要太多，约20-30分钟量。

2、加油；鱼眼突出的时候差不多蒸熟。这时候起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱，加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油均匀浇在鱼身上。

11、糖醋脆皮鱼

【原料】

鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。

【做法】

1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。

12、剁椒鱼头

【原料】

新鲜胖鱼头（又名雄鱼、大头鱼）、精致剁辣椒、姜、味精（或者鸡精）、食用油、蒸鱼豉油、生抽。

【做法】

1、将鱼头剖开，去腮洗净，沥干放入盘中。

2、将精致剁辣椒均匀铺在鱼头表面（可依口味决定多少）。

3、加入姜丁、盐（少量，因为剁椒里有很大盐分）、味精、蒸鱼豉油、食用油和少量清水。

4、将盛鱼盘放入冷蒸锅中（忌高压、热锅），猛火，上大汽后蒸8－10分钟。

5、起锅，淋上一汤勺生抽，小香葱点缀即可。

13、火锅鱼

【原料】

鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35 克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒 100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

【做法】

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；

待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。鱼用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

14、松鼠桂鱼

【原料】

桂鱼 200克；料酒 2克；松子 10克；胡椒粉 少许；番茄酱 10克；植物油 500克；湿淀粉 40克 (实耗50克)；食盐 适量；食醋 15克。

【做法】

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的`鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。

2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。

3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。

4、将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。

5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。

15、啤酒鱼

【原料】

活鱼(肉质细嫩为佳)、青红椒、西红柿；盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、味精。

【做法】

1、将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；

2、坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；

3、再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。

16、鸳鸯鱼枣

【原料】

净鱼肉200克，黄瓜100克，料酒10克，精盐1克，鸡蛋清3个，干玉米粉20克，面粉少许，红曲粉少许，花生油500克(约耗30克)。

【做法】

1、将净鱼肉片成厚3分的片，切成长1寸、宽3分的长方条，放入碗中，加入料酒、精盐各少许，腌5分钟左右。黄瓜切成小片。

2、将鸡蛋清放入盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状，然后加入玉米粉，拌匀成高丽粉，分放在两个碗中，其中一个碗内加入红曲粉，拌匀呈红色。

3、坐煸锅，注入500克花生油，烧至四成热，将鱼条先沾一层面粉，再分成两份：一份裹满高丽糊入煸锅中用温油炸熟捞出，控净油；将另一份鱼条裹满含有红曲粉的高丽糊入曲锅中用温油炸熟，捞出控净油。

4、在圆盘中间码上黄瓜片呈鱼脊骨形，两边码上红、白两色鱼条，即成鸳鸯鱼枣造型。

鱼家常菜菜谱大全2

1、每种鱼对应的做法

（1)烧烤

脂肪较多的鱼适合烤着吃，比如鳗鱼、秋刀鱼等，这样可以产生特有的香气及风味。烤之前，可以先放在通风处使鱼的外皮风干，这样再烤制会比较容易。烤鱼时还要注意火候，尽量不要烤焦。吃时在鱼身上挤少许柠檬汁，味道会更好。

（2)红烧

大部分鱼可以红烧，它既适用于腥味相对重些的鱼，也适合很清淡的鱼，前者通过红烧掩盖腥味，后者则是根据食用者的嗜好烹调。此外，新鲜度稍差的鱼也可选择红烧。但鲤鱼、白鲢、花鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

（3)慢炖

黄鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美，肉相对紧实，因此适合炖着吃。泥鳅可能带有寄生虫，炖着吃会更安全。炖鱼时，可加几块豆腐，不但味道鲜美，这两者的氨基酸还有互补作用，并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。

（4)做汤

鱼汤素以鲜美为贵，而用于做汤的鱼以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。鲫鱼做汤之前最好先在油里煎一下，否则表皮易破。此外，还可以加些白萝卜调味。

（5)清蒸

高端鱼最适合清蒸，如鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等，这类鱼本身就有特有的鲜美风味，肉质也比较细嫩，清蒸可以保持鱼的原汁原味。火候是做好清蒸鱼的关键，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅。

（6)油煎

很多鱼烹饪预处理时都会用到油煎，如红烧、做汤。在煎鱼前，可先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层，小鱼腌制5分钟，大鱼腌制10分钟左右，这样再去煎就不会破皮了。另外，锅烧热后用姜擦擦锅底，等油热后再放鱼，也能防止煎鱼时破皮或掉皮。

（7)生食

生吃最好选海水鱼，因为一般其寄生虫较少。不过也不是任何海水鱼都可以生吃，最好选金枪鱼、真鲷、三文鱼等，其特点是色、香、味俱佳。吃时可以蘸芥末、酱油。需要提醒的是，生吃一定要确保鱼是新鲜安全的。

2、做鱼小技巧

蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。

煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

3、鱼肉怎么去腥

1把鱼破肚以后用温水把鱼多洗上两遍。但是一定要记住是温水千万不要用烫的水。

2把鱼泡在一个盆子中，然后往水中放入花椒，大料，生姜。可以选择倒一点醋或者料酒来消除腥味。

3把鱼头用刀剁下来就可以从截面看到一个类似于绳头的肉，可以把那条线用手抽出来，那样就可以减少鱼的腥味。

4洗鱼的时候，一定要把鱼的内脏洗干净，会去除不少腥味。

7红葡萄酒去味法：先把鱼剖开，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味去掉。

8橘皮去味法：烧鱼的时候放入一点橘皮，可去腥。

9牛奶去味法：炖鱼时，在锅内放入牛奶，这样不仅能去腥，而且可以使鱼变得酥软而美味。炸鱼的时候，现将鱼放入牛奶浸泡片刻，即可去腥，而且增加鲜味。

鱼家常菜菜谱大全3

鱼豆腐家常菜的做法鱼豆腐怎样做好吃

材料：鱼30克，山药20克，玉米淀粉10克，蛋清1个，柠檬半个

做法：

第1步

鲈鱼用厨房纸吸干表面水分，一只手按住鱼尾，然后用刀用刮向另外一头，反复刮肉的方式刮下鱼肉，去除鱼皮。最好用小点的刀来刮鱼茸，大刀用起来会不顺手，还会容易把鱼骨也刮进来。第2步

刮好的鱼茸用手仔细摸一摸，检查下是否有遗漏的小鱼刺躲在里面，避免吃的时候伤到宝宝。这里的鲈鱼最好选用鱼腹部哦，去刺会方便很多。一般给宝宝吃鱼，尽量选择鱼刺较少，肉质较嫩的鱼，例如鳕鱼、三文鱼、草鱼、鳙鱼都可以哈!

处理好的鱼茸，继续用刀剁至细腻。

第3步

柠檬切片。

柠檬片覆盖在鲈鱼泥表面，腌制15分钟去腥味儿。柠檬可以帮助去除鱼肉的腥味，如果没有柠檬的话，也可以用姜丝去腥，做鱼丸的时候再挑去就可以了。

第4步

山药洗净削皮，切小块。上锅蒸15分钟至山药完全熟透。

蒸好的山药放入碗中，捣成泥。

第5步

继续加入玉米淀粉、蛋清。蛋清可以让肉质变得更嫩滑，如果宝宝对蛋清过敏，可以加适量的清水，搅拌至出现粘稠且不易掉落的状态。

准备一个方形模具，在底部和四周刷上一层薄油，底部铺上硅油纸，方便脱模。

第6步

倒入鱼泥，用小勺压实抹匀，最好能弄平整些。

盖上一层耐高温的保鲜膜或者倒扣一个平盘，能防止水蒸气影响，保鲜膜四周用牙签均匀的扎孔。

第7步

冷水上锅，大火蒸15分钟。

稍凉后，倒扣脱模，用刀分割成小块。这就是做好的鱼豆腐了，其实这样就可以切成小块给宝宝吃了。

第8步

平底锅热锅刷上少量的油，放入鱼豆腐。一面小火煎至微黄后，用筷子翻面，继续小火煎至两面微黄，即可出锅。

可以一次多做一点，密封冷冻保存5-7天，尽快吃完最新鲜。

第9步

平时在给宝宝准备辅食的时候，煮个蔬菜面条或者熬个青菜白粥，把鱼豆腐加在里面，就可以变出营养齐全的一餐饭啦!

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