{娛樂城}（餐厅消毒记录表模板）

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本文目录一览：

• 1、餐厅后厨卫生消毒有什么标准可以参考吗?
• 2、食堂分餐厅紫外线消毒时间多长?
• 3、餐饮消池毒消毒液与水的比例是什么？
• 4、餐饮具消毒方法正确的是
• 5、餐厅的卫生标准和消毒标准是怎么样的？
• 6、餐厅里的消毒柜真的能对碗筷进行消毒吗？

餐厅后厨卫生消毒有什么标准可以参考吗?

无论是后厨卫生管理还是食品安全管理，都离不开妥善的卫生消毒。在制订厨房卫生消毒制度时，一定要确保制度严格执行，避免发生食品安全事故，可参照以下几点。

1.在进行清洁消毒时，刮、洗、冲、保洁、消毒5个步骤一个都不能少，务必做到认真保洁。

2.洗碗池、消毒池需分开且做明显标记，不可混用、乱用。池内外壁应采用耐腐蚀的不锈钢面或瓷砖材料，内外壁应光洁无缺损。所有池底的排水系统

应通畅无堵塞。当日的污物垃圾需当日清理完毕，不可滞留池内。

3.消毒柜应符合国家规定的标准，对碗筷等的消毒也应达到需要的时长。所有消毒用剂的勾兑比例应符合国家标准，且所有消毒剂不应含有毒性。

4.蒸汽消毒温度需达到100摄氏度，消毒至少达到100分钟。热水消毒温度应不低于100摄氏度，消毒时间至少达到10分钟。

5.经过消毒的餐具应光洁，不得有污渍、颗粒等残留物。消毒之后，应及时将餐具收纳到专区，防止被二次污染。

6.所有员工都应掌握基本的消毒标准，能够独立对后厨设备、器具等进行消毒。

食堂分餐厅紫外线消毒时间多长?

紫外线净水消毒是水流通过紫外灯,让其照射水,从而达到消毒的目的.其实只要零点几秒就可以了,基本上水通过紫外灯就已经达到了消毒的效果.所以不需要照射多长时间的问题.

经过紫外消毒的水,最好不要存放时间过长,而且也不要放在有光的地方,因为紫外消毒不是将微生物杀死,而是破坏其DNA结构,使其不具有繁殖功能.在消毒后两个小时内不接触光,易造成光复活现象.

使用紫外线灯时，房间内不能有人，消毒时间30分钟至1个小时为宜；避免直视光源；家庭在操作消毒灯的时候一定要佩戴防护眼镜或者墨镜。

扩展:要避免紫外线对人体的伤害，首先应避免夏季中午的阳光直射，上午11点至下午3点之间应尽量避免户外活动，外出时应使用防晒护肤品及太阳帽、太阳镜、遮阳伞等防护用品。

其次，进行日光浴应根据个人具体情况，循序渐进，开始时间要短，逐渐延长日光照射时间，以逐步增强对光线的耐受性，但最好不要持续2个小时以上，并且选在上午9至1l点或下午4至6点。对于酷爱日光浴的人们来说，采取简单的预防措施也是极其重要的，尤其要注意保护好眼睛。

餐饮消池毒消毒液与水的比例是什么？

一、餐厅洗碗间操作规程

1.工作人员进入操作间前必须将工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齐；

2.必须将餐具残渣清理干净，用加入洗涤剂的热水在浸泡池中浸泡20—30分钟（洗涤剂与水的比例是1：100）。根据餐具的油污程度也可适当调整洗涤剂的浓度；

3.经过浸泡后的餐具用钢丝球或百洁布认真搓洗，直至没有污垢；

4.将搓洗过的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的温水浸泡≥15分钟（消毒液与水的比例是1：20）；

5.将消毒液浸泡过得餐具放入清洗池中，用温水认真进行清洗，要清洗2遍；

6.将清洗完毕的餐具，放入蒸箱内用蒸气进行高温消毒。消毒时间为40分钟；

7.消过毒的餐具在装入专用箱之前，操作人员要带上橡胶手套，在1：20的消毒水中浸泡15分钟后才能进行操作，餐具装箱后必须马上盖上箱盖儿，以防二次污染；

8.餐具清洗完毕后，工作人员要将洗碗间的卫生搞好；

9.确认洗碗间的水、电开关全部关闭后，工作人员才能离开。

二、生食容器清洗消毒操作规程

1.操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；

2.将使用过的生食容器，在指定的水池中用板刷进行搓洗，要使容器表面没有残留物和污垢；

3.将经过预洗的容器放在消毒液中进行浸泡≥5分钟（消毒液的配比是1：20）；

4.将经过消毒的容器放在50—60℃的温水中清洗干净；

5.将清洗过的生食容器码放在指定的货架上；

6.清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无水清，墙面无灰尘；

7.清洗消毒周期为一餐一清洗。

三、半成品容器清洗消毒操作规程

1.操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；

2.将使用过的半成品容器，在指定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷，（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100）要使容器表面没有残渣和污垢；

3.将经过预洗的半成品容器放在消毒液中浸泡≥15分钟（消毒液的配比是1：20）；

4.将经过消毒的半成品容器放在50—60℃的温水中进行清洗干净，清洗标准要达到光、洁、亮；

5.将清洗合格的半成品容器，整齐的码放在制定的货架上；

　6.清洗容器工作完毕后，将橡胶手套清洗干净，并用1：20的消毒液浸泡20分钟，并对所使用的一切设备、设施进行清洗消毒。要达到设备光、洁、亮，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘；

7.清洗消毒周期为一餐一清洗。

四、熟食容器清洗消毒操作规程

1.操作人员的工作服要穿戴整齐，并戴好橡胶手套；

2.将使用过的熟食容器，在制定的水池中用配有洗涤剂的温水进行洗刷（水温50—60℃，洗涤剂的配比1：100），要求容器表面没有残渣和污垢；

3.将经过预洗的熟食容器放入配有消毒液高温水中进行浸泡≥5分钟（消毒水的配比1：20）；

4.将经过消毒的熟食容器放在50—60℃温水中清洗干净，要求熟食容器表面达到光、洁、亮；

5.更换橡胶手套，并在1：20的消毒水中浸泡15分钟，再进行下一道工序；

6.将清洗干净的熟食容器放入蒸箱内蒸20分钟，要求达到各项指标化验合格；

7.取消过渡的熟食容器时，带好橡胶手套并在消毒水中浸泡2分钟；

8.将清洗合格的熟食容器，整齐的码放在密闭的柜橱中，不使用时不得打开柜橱门；

9.清洗容器工作完毕后，将橡胶手套认真清洗干净，并用1：20的消毒水浸泡20分钟。对使用过的所有设备、设施进行清洗消毒，要达到光、洁、亮、无污物，地面干净、明亮无淤水，墙面无灰尘；

10.消毒周期为一餐一清洗。

餐饮具消毒方法正确的是

1.采用煮沸、蒸汽消毒的，保持温度100℃，消毒时间10分钟以上。

2.采用红外线消毒的，控制温度120℃以上，消毒时间10分钟以上.

3.采用洗碗机消毒的，控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

4.采用含氯消毒剂消毒的，配置的消毒液有效氯浓度250mg/L以上，餐用具全部浸泡于消毒液中5分钟以上。

餐厅的卫生标准和消毒标准是怎么样的？

餐厅的卫生标准和消毒标准

《食品安全国家标准-消毒餐（饮）具》对洗消剂残留量的标准:

·游离性余氯/(mg/100cm2)≤0.03

·阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计)/(mg/100cm2)不得检出

对微生物限量的标准:

·大肠菌群/(/50cm2）不得检出·沙门氏菌/(/50cm2）不得检出

《生活饮用水卫生标准》规定微生物指标:

·大肠杆菌（100mL或CFU/100mL)不得检出

·菌落总数(CFU/mL) ≤100

餐厅里的消毒柜真的能对碗筷进行消毒吗？

餐厅里的消毒柜能对碗筷进行消毒是可以的，因为消毒柜里面是有红外线的，它可以对碗筷进行消毒除菌，来达到让每个人放心的效果。

生活中的消毒柜并不少见。它存在于餐厅，有点形式化。但消毒柜究竟是按时使用，还是作为“柜”摆放，让顾客放心，顾客并不清楚。如果橱柜长期保持潮湿，可能会滋生细菌，积聚污垢。此外，可能会吸引蟑螂定居下来。因此，消毒柜需要定期消毒。

在一些餐具自行消毒的餐厅，白天不断往消毒柜里添加新清洗的餐具（饮料），而消毒柜每天只开一次消毒，这是不够的。应根据实际情况及时消毒，特别是雨天、潮湿天气。另外，消毒后应取出放入密封的饭柜内。

消毒柜，顾名思义，就是把清洗过的餐具放进去消毒。它能杀死残留在餐具上的致病微生物。一般餐厅都用。不过，有些餐馆会直接把未经清洗、烘干的菜放进去，甚至是未经清洗、仍有油渍的菜放进去，这样会使消毒柜潮湿。从长远来看，它会滋生很多细菌，成为蟑螂的“好去处”。因此，在将餐具上的水放入消毒柜消毒前，必须将其烘干。消毒后，将餐具取出，放入密封的饭柜内。

所以说，我们可以知道消毒柜可以进行消毒的，但是要定时清理，才可以做的不会有细菌产生，可以完完全全消毒，让自己达到放心。

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