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国外主题餐厅目前发展往往针对特定的消费群体,不单提供饮食,还提供以某种特别的文化为主题的服务。餐厅在环境上围绕这个主题进行装修装饰,甚至食品也与之相配合,营造出一种特殊的气氛,让顾客在某种情景体验中找到进餐的全新感觉。
随着人们生活水平逐渐提高,他们对饮食的追求已经不仅限于口味了,而是对口碑,对品牌,对个性化更为看重,所以怎么样将主题餐厅做到使人们渴望到此消费并以到此消费为傲,就需要树立品牌,给人们传递一种理念,到主题餐厅消费给他们带来的不仅仅是一顿美食的享受,更能带来心理满足感,赢得别人赞许的眼光,甚至名誉、地位等。
主题餐厅最早可追溯至20世纪30年代,HowardJohnson公路餐厅以新式英格兰殖民风格为主题,并形成连锁经营,1971年6月14日,旅居英国伦敦的两名美国青年人创办了硬石餐厅—一家以摇滚音乐为主题的美式餐厅。此后,热带雨林餐厅、好莱坞电影餐厅等各种类型的主题餐厅相继涌现。主题餐厅于20世纪90年代末进入我国,由此形成了一股主题餐厅热。主题餐厅以其鲜明的主题文化特色吸引了众多的消费者,给竞争激烈的餐饮市场注入了新的活力,也引发了餐饮业结构的调整。
国家统计局数据显示,2019年,全国餐饮收入46721亿元,比上年增长9.4%,高于2018年的7.7%。近年来我国居民消费支出缓慢增长,2019年我国居民消费支出达21559元。居民消费支出结构基本稳定,食品、居住支出占据较大份额,2019年我国居民人均食品烟酒消费支出占人均消费支出的比重为28.2%。
主题餐厅未来发展趋势:
1、餐厅主题多样化
主题餐厅的多样化是指,餐厅的类型多样化。一是,本土的菜肴会被挖掘,特别是随着《舌尖上的中国》热播,肯定会出现一大批富有浓郁地方特色的美食餐厅,这些餐厅具有浓厚的地方性色彩,符合顾客对地方消费文化的需要。另外,随着人口流动的加快,本土菜肴交流会呈现广泛性,扩散到其他地区,满足不同地方人的需要。
2、餐厅主题的个性化
个性化是主题餐厅增强竞争性的必然选择。目前,很多餐厅都采用个性化营销策略,取得了很好的销售效果,例如,电源餐厅、足球餐厅、禅酷餐厅等。一是,个性化是餐厅主题的必然要求。餐厅的主题必然个性化,否则无法成为主题餐厅,而且餐厅主题的个性化会帮助餐厅吸引更多消费群体。
3、大众化、平民化定位
主题餐厅并不是一个纯粹的“高大上”产品,其市场定位越来越向平民化、大众化倾斜。一是,大众化、平民化定位是符合我国消费水平的。我国经济发展总量大,但人均消费能力并不强。在大、中城市的消费群体中工薪阶层和学生群体占很大比例,年龄普遍偏低,工薪阶层和学生群体更加注重生活品质的提高和消费体验,但消费能力普遍不高,因此主题餐厅向平民化、大众化倾斜有利于定位市场,满足餐厅发展需要。
以海蟹、虾、海螺、贝类等海洋为特色的主打料理是海洋主题餐厅的灵魂!餐厅的餐具设计以大海为特色。例如,可以盛食物的餐具有螃蟹形状、贝类、海螺等。餐桌可以是海上动物的形状,也可以是海上渔船的形状。座位感觉就像海里的珊瑚礁石头。想象一下其中的东西真的感受到了海洋世界!餐厅的环境设计以海洋为特色。如果资金充足,最好设计成水族馆这样的海底世界感觉。如果不能达到这样的要求,可以将餐厅天花板和周围的墙壁设计成海洋色,灯光像海底世界一样闪闪发光。地板设计有两个。一个是海底世界的感觉。透明玻璃下面有养鱼及水草最好设计海水潮汐的声音或偶尔波涛的感觉。另一种是可以把地板设计成石子或海沙的样子,让你感受到海边的感觉。
活海鲜特别适合蒸,还可以煮火锅,200多种料理,日式料理刺身,中西美食街(牛排),环境优美、和谐宜人,是海洋之外的主题,好玩主题餐厅,顾名思义,好玩在前面,餐厅在后面。简单地说,是乐趣第一,吃饭第二。例如,来亲子餐厅,这个乐趣是培养亲子阳光,父母和孩子的感情。那种餐厅应该设计父母和孩子们一起完成烹饪的部分。那么简单安全的烹饪设备、食材要以甜点等女性和孩子都能接受的味道为主。在这里抛砖引玉,找到你的目标消费群体,找到他们的乐趣,找到他们的口味,你就会有设计的目标。
通过VI设计及材料展示,给消费者最直接、最大化的展示效果和印象,吸引人群。吃什么,这是餐厅的灵魂。自助餐形式、中餐、西餐、东南亚等各有不同的表现形式,菜名可以与文化、潮流、地区特色相结合制作。通过品牌宣传、环境突出、特色的命名、紧身包装、独特的烹饪手法等包装,普通食物也能给顾客带来更高的体验感。上述工作似乎与室内设计无关,但与餐厅的生死和忙碌的关系有很大关系。
因为我们要结合产品,推断厨房面积大小,规划餐厅的经营面积,设计优化方案,规划人群和服务铜线,合理的膳食数,人群定位相结合的餐桌计划,是否设置单间等。确定固定餐位数,计算翻车率,通过固定费用支出估算我们的客单价,客单价又回到产品线设计。确认产品线后,可以进行菜单设计、菜单营销海报设计、环线连接。
周末伙伴们小聚,选了一家特色餐厅,去到后甚是惊喜,这是一家以二十四节气为主题的养生素食餐厅,环境雅致出品更脱俗,食得舒适自在~
在国学文化被市场大肆操作的近几年,二十四节气也颇受追捧,这家素食馆真是别具特色,根据二十四节气设计了养生主题菜单,营造了雅致、恬静、惬意的氛围,第一次去就被吸引了,被环境更被文化韵味十足的菜谱吸引了!
餐厅一大特色是15天节气期,餐厅所有食客菜单是统一的,无须点餐,按人数上餐,每道菜每人一份。日常习惯了点餐,来份未知的特色套餐,加上儒雅的品名,和典雅的餐具,真是活色生香惊喜满满。
一年的最后一个节气大寒和亲爱的伙伴们一起去的,结束回来,我脑海里就在盘算,什么时候带家人一起去吃,铭哥肯定喜欢。
回来和小朋友说完,立即回复我,新年的第一个节日立春那天,我们一起去!一个餐厅,让人有期待有回响念念不忘,尤其是我一个对吃没那么讲究的人,实属不易,东家肯定下了不少真功夫!
春雨惊春清谷天,
夏满芒夏暑相连,
秋处露秋寒霜降,
冬雪雪冬小大寒。
二十四节气歌很小就会,因为经常听奶奶念叨,什么时节到了,该做什么什么事了。没有日历的时期,我经常看灶台贴的灶神,上面有写二十四节气的日子。而眼睛失明的奶奶每次算的日子都是对的,那时的我很是疑惑,觉得奶奶太神了,可以掐算时节。
直到后来陪孩子看二十四节气绘本,才真的明白,原来都是有章可循的,现在铭哥也可以自己算日期,提醒我到什么节气了。近几年国学风很盛,二十四节气的曝光率也大大提升了,至少最近两年,我一直保持着在适逢节气时和孩子们特意讲一讲,中国独有的传统文化,值得被铭记被推崇,虽然在南方各个时节和原本的样子会有出入,孩子们仍需了解,知晓中国之大,广东以外的世界的样子。二十四节气主题餐厅,用平凡的烟火气容纳传统文化,或许这才是传统文化应有的样子,从高阁中融入日常生活。
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