{娛樂城}（中国古代著名菜谱书）

今天给各位分享中国最有名的菜谱书的知识，其中也会对中国古代著名菜谱书进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、有哪些值得推荐的美食书籍
• 2、十部秦朝到宋朝期间的主要烹饪饮食著作
• 3、古代关于食谱方面的书有没有？
• 4、中国著名的10个菜谱有哪些？
• 5、菜谱的书籍
• 6、烹饪书籍有推荐吗？

有哪些值得推荐的美食书籍

唯有爱跟没事不可辜负，闲暇之余我特别研究一两道菜肴，供家人享用，看到他们吃的开心，特别有成就感，当然爱美食的我的确看过很多资料，以及各种手机应用，下面就来推荐下！

下厨房

下厨房是中文互联网上的第一家庭美食入口，一个提供了食材食品、厨房用品购买与菜谱查询、分享的移动应用。

《饮食之道》

《饮食之道中国饮食文化的理路思考》是高成鸢先生关于饮食文化研究成果的首次结集。上世纪九十年代，高先生在《中国烹饪》开设专栏，提出了一饮食哲学的命题，受到了国内外饮食研究界的较高肯定，季羡林先生也极为推重，称之为一可成一家之言一。

《后厨机密》

《后厨机密:从杂志编辑到厨室学徒》和厨神马利欧吃了一顿饭之后，《纽约客》资深编辑比尔?布福特再也坐不住了。他决心潜入米其林三星餐厅后厨，心甘情愿给大厨们打杂跑腿，体验厨房的水蒸火烤。大厨们忙碌又精彩的生活、不为食客所知的厨室潜规则、顶级美味的独门秘籍，都在他这个厨室007面前无所遁形。然而，求知无止境，好奇害死猫，比尔索性辞掉工作，远渡重洋到意大利，向深藏不露的民间厨艺大师们学习讨教，追寻顶尖厨艺的奥秘，最后，他竟然拜倒在一个热爱朗诵但丁诗句的肉贩的屠刀之下，只为了精研庖丁解牛的技艺

美食一定是和生活的态度有关.而且要符合自己的口味，书中的知识只是一部分，关键是自己的实践，你做的多了，了解了食材特性，才能把他们运用得当，做出好吃的菜！

十部秦朝到宋朝期间的主要烹饪饮食著作

《食珍录》

这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书。公元483至493年，武帝在位。有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀，谈得投机，皇帝不觉醉了，非常难受，虞宗就献上“醒酒鲭”，算是帮了皇帝的大忙。 虞宗的《食珍录》里，记载有六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物。例如，“炀帝御厨用九牙盘食”，“谢传有汤法”，“韩约能作樱桃，其色不变”，“金陵寒具嚼著惊动十里人”，等等。这些都反映出我国古代饮食文化的高度成就。

《清异录》

北宋人陶谷撰著的《清异录》，是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容。其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，占全书三分之一强。文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单。其他如：果、菜、禽、兽、鱼等烹饪原料，有的写其营养价值，有的谈到烹调技法，都是研究烹饪技术发展的可贵资料。

《食经》

谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。从有的各目前冠经人各来看，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，都是王侯贵族的饮馔。而有的各目讲究，如“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，反映出当时饮馔已达到非常精美高贵的水平。

《本心斋食谱》

作者署名是宋代陈达叟，因为室名本心斋，所以又称本心翁。作者自述：常在书房里起居闲坐，玩味《易经》，床上围着画有梅花的纸账，用石鼎烹茶，自己的饮食崇尚清淡。有客人从外地来访，脸上流露出饥饿的神色。作者叫书童端上净素饭菜，客人品尝后说，没有尘俗气味。主客讨论食谱，就形成了这本书。全书记蔬食二十品类，均以蔬菜类名标目，如：菜羹、韭菜、山药、笋、藕、绿豆粉丝、水引蝴蝶面、水团、白米饭等。每类后面都附有赞语，赞语简括，均为十六字。还有“小引”说明其制法，或揭示其特点。如“水团”条，制法是“秫粉色糖，香汤浴之。”赞文为“团团秫粉，点点蔗霜，浴之沉水，清甘且香。”这种记述方法，表现了作者富有文学素养，又因所用赞体简要，类似歌诀，容易背诵，所以就便于普及。

《山家清供》

《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。内容以素食为中心，包括当时流传的104个食品，夹叙夹议，丰富多采。唐代杜甫有诗云：“山家蒸栗暖，野饭射麋新。”南宋时的林洪撰著《山家清供》，即杜甫诗中的山家、野饭，意思是山居家庭待客用的清淡饮馔。全书二卷，上卷列举饮馔47种，下卷列举饮馔57咱。记述以素食为主，亦有少量的荤菜，如饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等。选料大部分为家蔬、野菜、花果、粮米，部也有取料于禽鸟、兽畜、鱼虾的。用料尽管平常，但由于烹饪方法奇妙，同样给人们以丰富的启发和借鉴。许多菜肴别出心裁，各具一格，足可使人窥见当时烹饪技术、烹饪艺术所已达到的水平。

书中有不少是用中草药加工制配的食疗饮馔。如：萝菔面这一条下称：“王医师承宣常捣萝菔汁搜面使饼，谓能去面毒。”而麦门冬煎，则是纯药物，其标目下称：“春秋采根去心，捣汁和蜜，以银器重汤煮熬，如饴为度，贮之磁器内，温酒化温服，滋益多益。”由此可见是用纯药物加工和蜜制成，并加温酒后服用的一种保健饮料。总之，此书对了解江南饮食风貌和南宋烹饪历史提供了很好的史料。

《吕氏春秋—本味篇〉

《吕氏春秋》是战国末年秦朝相国吕不韦众门客集百家九流之说编写的一部杂家著述。《本味篇》为《吕氏春秋》第14卷，记载了伊尹以“至味”说汤的故事。它的本义是说任用贤才，推行仁义之道可得天下成天子，享用人间所有美味佳肴，但在其中却保存了我国、也是世界上最古老的烹饪理论，提出了一份内容很广的食单，谈调味的要诀，说用火的功效，论天下的美味，分析肉质原料的优劣，评述质量高低等内容，具有很高的价值，是中国烹调理论的第一篇专著。记述了商汤时期天下的美食。它是研究我国古代烹饪史的一份很重要的资料。

《黄帝内经〉

《黄帝内经〉大约成书于战国至秦汉时期，是我国最早的医学专著，对膳食配置和饮食原则都有具体的科学论述。尚崇医食同道，食疗合一。如《黄帝内经-素问〉中的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充、气味合而服之，以补精益气”配膳原则，以及严格的月膳制度，注重五味调和等至今仍有指导意义。

《齐民要术〉

《齐民要术》是南北朝（公元420年～公元581年）时的重要农学书籍，作者是东魏（公元534年～公元550年）的贾思勰，共十卷，九十二篇，还有自序和杂说各一篇。其中有27篇以烹调为主。比较全面地介绍了动、植物烹调原料的品种、性能、产地、和养殖方法;详细地记述了众多调味品的生产工艺；收录了众多菜谱；分析了不少烹调方法；第一次记录了中国面食制作技术。是中国保存至今最早最完美的一部古农书和古食书，也是世界上最早的食品科学专著。

《能改斋漫录》

笔记集。南宋吴曾撰。吴曾，字虑臣，一说字虎臣（疑误）。崇仁（今属江西）人。生卒年不详。博闻强记，知名当时。因应试不第,于绍兴十一年(1141)献书秦桧,得补右迪功郎，后改右承奉郎、宗正寺主簿、太常丞、玉牒检讨官，迁工部郎中，出知严州，后辞官。

下及元明，刊本又绝。今所见者为明人从秘阁抄出,共18卷,分13门：事始、辨误、事实、沿袭、地理、议论、记诗、记事、记文、类对、方物、乐府、神仙鬼怪。记载史事，辨证诗文典故，解析名物制度，资料丰富，援引广泛，且保存了不少已佚文献，因而为后世文史研究者所重视。其中卷十五“方物”门大多言饮食出产，关于食品名称的考订、唐宋及魏晋时代的饮食风尚等文字亦散见于其他各卷中。

《吴氏中馈录》

作者为浦江的吴氏，她也是中国历史上第一位出版食谱的女厨师。浦江吴氏对当时婺州的民间烹饪进行总结和整理，著成了这本《吴氏中馈录》。《吴氏中馈录》将婺州古菜分为3大类：脯鲊、制蔬和甜食，其实就是鱼肉类、蔬菜类和面点类食品。可惜的是，有些制作原料和制作方法，现在已经无从考证。此书是研究唐宋时期饮食文化的巨大文献资料，《中馈录》为后人所推崇。明初，刘基《多能鄙事》、韩奕《易牙遗意》、高廉《遵生八笺•饮馔服食笺》以及邝璠《便民图纂》等烹调名菜都采用过其中的经验。其中蒸鲥鱼、煮鱼法等至今仍有实用价值，这位名垂史册的女厨，为我们留下了宝贵的烹调文化遗产。

古代关于食谱方面的书有没有？

有，《食珍录》、《食经》

1、《食珍录》是中国古代饮食专著之一。它写于南北朝。作者是余姚人。《食珍录》已经丢失，而现存的《食珍录》收于《说郛》，全文只有200字，这也与后世的一些事情混在一起。本书的另一个重要内容是关于各种菜肴的“饮食食谱”，即介绍烹饪材料和烹饪方法、程序和一些饮食疗法。

2、谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。

扩展资料：

《食珍录》作为以南方风味为主要特征的饮食经典，只是崔浩以北方风味为主要特征的饮食经典的反映。它代表了当时北方和南方不同的饮食特点和风味，是南北士族地主所获得的最高层次的饮食。它还表明，当时已经形成了北方和南方不同口味的菜肴。

参考资料来源：百度百科-食经

参考资料来源：百度百科-食珍录

中国著名的10个菜谱有哪些？

水煮肉片、鱼香肉丝、酸菜鱼、剁椒鱼头、东坡肉、白切鸡、清炒虾仁、清炖全鸡、葱爆海参和油焖大虾。

1、水煮肉片

川菜独占鳌头，水煮肉片、鱼香肉丝和酸菜鱼荣登三甲。川菜善用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱搭配，幻化出麻辣、酸辣、椒麻、红油、糖醋、鱼香等多样味型，享有“百菜百味”的美誉。

2、剁椒鱼头

剁椒经过乳酸发酵，辣椒素释放得更为充分，具有开胃的作用，菜品味型酸辣适口，肉质鲜嫩顺滑。和剁椒鱼头一样辣的还有小炒肉，选取猪五花肉或里脊肉，辅以尖椒、红辣椒、洋葱、蒜苗等食材，下重油翻炒，能够增进食欲。

3、白切鸡

选用肉质鲜嫩的三黄鸡煮制，保留了鸡肉中的优质蛋白，很好地体现了粤菜的“原味”特点，是广府菜的典型代表。

4、葱爆海参

葱爆海参和油焖大虾属于胶辽风味的代表，相对偏重口味一点。海参和大虾都是不错的海产品，不过海参一般比较贵，但蛋白质质量并不是最高，或许还不如鸡蛋。

5、东坡肉

东坡肉是典型的浙菜代表，色如玛瑙、红亮诱人，软而不烂、肥而不腻，能很好的刺激食欲。从制作菜品所用的食材种类来说，浙菜中的叫花鸡食材更多一点，里边往往填充有香菇、洋葱等辅料以及由鸡精、料酒、八角等调配的特质调料，鸡肉入味香浓，鲜嫩可口。

参考资料来源：人民健康网-最受欢迎菜谱名单出炉！看看有没有你的最爱

菜谱的书籍

《菜谱大全》，是由云南教育出版社于2010年8月1日出版的一本介绍中国菜肴的图书，一共三册，《菜谱大全》一书的作者是龚勋。

《菜谱大全》依照“好吃、好做、实惠”的家庭实用原则，特邀著名中国烹饪大师．携数十年南北佳肴料理经验，为您一一详解数百道美味的厨中秘诀，令您尽享居家烹饪之乐。

这里有精致的菜肴

色泽淡雅的糖醋三丝，甜松香脆的黄金粟米饼；灿若明霞的剁椒鱼头，浓油赤酱的东坡肉；山野本色的砂锅土鸡，清丽脱俗的高汤鱼丸

这里有无尽的美味

清新爽口的精品凉菜，麻辣鲜香的海鲜大餐；清淡怡人的豆制品类，回味无穷的老火靓汤；香酥可口的甜品点心，各擅胜场的风味主食

这里有便捷的诀窍[2]

四川泡菜的简便做法，增加虾肉弹性的最佳方案；鱼类保鲜的各种窍门，牛肉鲜嫩的厨师秘诀；禽肉去腥的小技巧，煎鱼不粘锅的小诀窍[1]

烹饪书籍有推荐吗？

我也来推荐一下烹饪类的书籍，所谓举贤不避亲，我推荐的自然是四川 旅游 学院烹饪学院编些的一套烹饪教材，其中最经典的全国卖到的最好的是菜肴制作技术标准化教程——川菜篇，我为副主编，哈，据说全国已经卖疯了，几十所学校选做优秀教材，并且还获得了图书出版的奖。之所以这么牛，那自然是学校悠久的办学 历史 以及出色的办学实力，我给大家普及一下中国烹饪高等教育的 历史 。

烹饪的书籍市场上出版的也很多，各式各样的菜谱也有。

如果是专注于研究各色菜系，或者烹饪工艺的，我推荐一本比较专业的书《烹饪工艺学》。

不管做什么，基础性很重要，耐心研究工艺，理论研究操作，相信会有不同的收获。

我一个人热爱 美食 同样也会去做很多 美食 给家人们吃，我会找度娘查找各种有关于 美食 的书籍。下面我就给大家推荐几本不错的书籍和杂志吧，喜欢的都可以去借鉴一下的。

1《中国烹饪》《名厨》《天下 美食 》《早餐来了》《西式糕点制作大全》这些都是我看过的关于 美食 烹饪的书籍，大家喜欢烹饪这一块的都可以去看看借鉴一下里面的精华。

恩我知道的也就只有这些了，我现在还在找有关于烹饪的书籍。各位有知道关于烹饪比较还不错的书籍可以推荐一下，可以一起来讨论一下。

1.《美味速成家常菜3本（家常菜、凉拌菜、一碗好汤）》

上千种菜例，分类详细，品种齐全，制作过程看似简单，却将洗、切、焯、炒、调味、腌、拌、完全展示了出来。几颗青菜、几滴酱油、几粒盐，却能做出千种美味；几片鲜肉、几滴料酒却能在几分钟内炒出一道经典菜肴；几碗清水、几种普通食材，却能做出美味鲜汤；粗糙的五谷杂粮，却能做出美味的主食……只要您掌握了家常菜的制作诀窍，那么您肯定能在短时间内做出美味、营养的菜肴。

2.《天下 美食 ：荤鲜1880例》

《荤鲜 1880 例》分别介绍牛肉、羊肉、鸡肉、鱼等各种食材的食疗功效，炒、炖、煮等烹饪方法一应俱全，操作方法介绍详尽，让你在片刻之间成为荤鲜大厨。

3.精装4册 舌尖上的中国传统 美食 炮制方法全攻略+一看就想吃的中式面食+百姓爱吃的家常菜小炒菜菜谱书籍

书中精选了近千道最经典的菜肴与风味小吃，几乎囊括中国各地最具代表性的特色 美食 ，将我们关于经典 美食 的美好记忆与制作方法一一道来，足不出户也能品味舌尖上的中国。

4.《鱼翅与花椒》

这里是中国，一个奇妙的饮食大国。

这是关于中国菜的故事，也是一个英国女孩的中国历险记。

扶霞一九九四年前往中国长住。打从一开始她就发誓不论人家请她吃什么，不管那食物有多么古怪，她一律来者不拒：第一次与四川料理相遇时的神魂颠倒、亲眼目睹鸡鸭被宰杀时的惊吓、体验千变万化的刀 工、对 养生 饮食的叹服、品尝珍稀野味时内心的道德两难……

透过扶霞的眼睛，我们得以用全新的角度来了解熟悉的中国菜。不同地方的食物拥有其独一无二的气质：川菜的辣带着一丝丝甜，就像悠闲的四川人，总是带着甜甜的体贴；湘菜直接又毫无妥协余地，就跟那里培养出来的领袖人物一样；扬州菜则是太平盛世的食物，温暖而抚慰人心。

从四川热闹的市场到甘肃北部荒僻的风景，从福建的深山到迷人的扬州古城，书中呈现了中式料理让人难忘的美妙滋味，也深刻描绘出中西饮食文化差异，且兼具人文观察与幽默趣味。

5.《中国人超会吃》

本书从 “菜、肉、鱼、禽、豆、米、面”等七大食物类别出发，选取有代表性和烟火气的 55 道灵魂 美食 ，配合以 14 篇饭桌观察 、6 地（北京/上海/南京/扬州/苏州/成都）市集采风以及 800 余幅现场摄影作品，呈现嘈杂声色与平民智慧，堪称一次当代中国餐桌新巡礼。

55 道灵魂食谱：图文并茂，介绍菜品的 历史 、食材选择及制作步骤，收录名店名厨的独*烹饪技巧。

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