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{娛樂城}（经典100家常小炒凉拌皮蛋）

admin2年前 (2023-01-03)文章訊息116

本篇文章给大家谈谈{易七馬經}，以及经典100家常小炒凉拌皮蛋对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

1、最基本的家常菜100道菜名
2、家常菜100道菜谱
3、营养好做又下饭，零难度的家常小炒都有哪些？
4、好吃的小炒

最基本的家常菜100道菜名

（1）白菜豆腐焖酥肉Braised Sliced Pork with Bean Curd and Chinese Cabbage

（2）鲍鱼红烧肉Braised Pork with Small Abalone

（3）鲍汁扣东坡肉Braised Pork with Abalone Sauce

（4）百页结烧肉Stewed Diced Pork and Sliced Beancurd with Brown Sauce

（5）碧绿叉烧肥肠Steamed Rice Rolls with Barbecued Pork Intestine and Vegetables

（6）潮式椒酱肉Fried Pork with Chili Sauce Chaozhou Style

（7）潮式凉瓜排骨Spareribs with Bitter Gourd Chaozhou Style

（8）豉油皇咸肉Steamed Pork with Soy Sauce

（9）川味小炒Sautéed Shredded Pork（Carrots,Bamboo and Mushrooms） with Hot Sauce

（10）地瓜烧肉Stewed Diced Pork and Sweet Potato

（11）东坡方肉Braised Dongpo Pork

（12）冬菜扣肉Braised Sliced Pork with Preserved Vegetables in Casserole

（13）方竹笋炖肉Braised Pork with Bamboo Shoots

（14）干煸小猪腰Fried Pig's Kidney with Onion

（15）干豆角回锅肉Sauteed Spicy Pork with Dry Bean

（16）干锅排骨鸡Braised Sparerib and Chicken in Clay Pot

（17）咕噜肉Stewed Sweet and Sour Pork

（18）怪味猪手Braised Spicy Trotters

（19）黑椒焗猪手Fried Trotters with Black Pepper

（20）红烧狮子头Stewed Meatball with Brown Sauce

（21）脆皮乳猪Crispy Suckling Pigs

（22）回锅肉片Sauteed Sliced Pork with Pepper and Chilli

（23）火爆腰花Stir-Fried Pork Kidney

（24）煎猪柳Pan-Fried Pork Fillet

（25）酱烧骨Braised Spare Ribs with Spicy Sauce

（26）酱猪手Braised Trotters with Soy Bean Paste

（27）椒盐肉排Spare Ribs with Spicy Salt

（28）椒盐炸排条Deep-Fried Spare Ribs with Spicy Salt

（29）金瓜东坡肉Braised Pork with Melon

（30）金元鲍红烧肉Braised Pork with Small Abalone

（31）京酱肉丝

Sauteed Shredded Pork with Sweet-Bean Sauce

家常菜100道菜谱

大盘鸡

1. 把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；

2. 配菜洗切干净；

3. 锅中放油，下花椒，把花椒炸透；

4. 倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；

5. 倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒；

6. 加入蘑菇，开始焖15分钟；

7. 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；

8. 倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；

9. 略微翻炒后，起锅装盘。

小炒牛肉

配料：牛里脊500克、芹菜梗100克红辣椒2个、鸡蛋清1个、葱小许、姜1小块、青蒜小许、盐、味精、白糖、蚝油、老抽、料酒、淀粉各适量

做法步骤：

1、芹菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。

2、牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。

3、葱、姜、青蒜切片，红辣椒切小块。

4、把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（适量），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。

5、锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

6、热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。

7、再放入红辣椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。

8、然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放芹菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。

干锅鸡翅

配料：莴笋葱白姜蒜鸡翅西芹

1.莴笋切条、葱白切段、姜蒜切片，鸡翅中划刀、西芹切丁。

2.锅中倒小半锅清水，下鸡翅中，淋适量料酒，焯血水，捞出洗净。

3.锅中放油，鸡翅煎至两面金黄，盛出。

4.下姜、葱、蒜子、辣椒煸香，加一勺豆瓣酱，花椒，炒香，倒西芹、莴笋。

5.倒鸡翅，淋适量料酒、生抽，蚝油，半勺白糖，麻油翻炒，盛入烧热的砂锅中。

馋嘴肥肠

所需食材：肥肠、干辣椒、泡椒、花椒、芹菜、大蒜、豆瓣酱、食盐、鸡精、花生油

制作步骤：

1、把洗净切好的肥肠用盐、白酒、醋反复揉搓3分钟左右去味，然后再洗净，干辣椒、泡椒、大蒜、芹菜切好备用

2、把油锅热到8成下入少许花椒、切好的泡椒、一勺豆瓣酱炒出香味，然后倒入肥肠、大蒜、干辣椒、芹菜大火翻炒2分钟左右

3、放入适量的食盐和鸡精翻炒1分钟

4、出锅装盘

泰式椒麻鸡

材料：鸡腿肉、葱姜蒜、小米椒、香菜、黑胡椒粉、青柠檬、黄柠檬、生抽、白糖、花椒、生粉；

做法：

1.鸡腿肉去骨，撒少许盐、黑胡椒粉腌制。大蒜、姜、小米椒、小葱、香菜分别切碎，备用。家里没有黄柠檬，用黄柠檬汁代替。

2.往碗里挤入黄柠檬汁和青柠檬汁，调入生抽、白糖、少许水、黑胡椒粉，调匀。在腌好的鸡肉表面拍上生粉，备用。

3.入平底锅，鸡皮向下小火慢煎，翻面煎至表面金黄。待鸡肉7-8成熟，下入少许黄油，用勺子不停往鸡肉上浇淋。取出吸掉多余油分，切条。

4.小番茄对剖，黄瓜切片，加白糖和盐拌匀。水果蔬菜打底，放上切条的鸡腿肉。将花椒粉撒在调味汁中，淋在鸡肉上，可用香菜叶点缀

青椒炒腊肉

食材：腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

做法：

1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。

2.将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。

3.起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。

4.加入青红椒一起煸炒。

5.盐锅边溜点清水（一点点））加盐，生抽调味。

6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

香辣豆腐

食材：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许

做法：

1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个

2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段

3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味

4、锅中加入高汤或者热水

5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅

6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒

7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了

营养好做又下饭，零难度的家常小炒都有哪些？

天冷最爱吃下饭菜，5道家常炒菜，做法简单，营养美味香。眨眼进入11月了，北方的天气变冷了，每天的三餐都喜欢吃些热乎乎的饭菜。今天整理了5道下饭菜，食材上会选择一些肉类和蔬菜，在做法上，通常是一些简单快手菜，好吃好做营养入味还下饭，喜欢的亲们可收藏，在天冷的时候一定要试试看。

【肉丝腐竹炒芹菜】

芹菜脆嫩，有种特有的香气，含有大量的粗纤维，所以要常吃，腐竹是豆制品，口感筋道，和肉丝一起炒，肉味能将芹菜的药味遮住，再焯下水，味道会更淡些，而且更加的爽脆。

【材料】猪肉150克，芹菜1棵，腐竹4根，植物油适量，酱油适量，盐适量，料酒，淀粉

1. 腐竹撅寸段，泡清水中泡发两个小时泡上；

2. 芹菜洗净，顺便也把筋去掉，斜切成细丝；

3. 瘦肉切成细丝，放少许料酒、盐，淀粉，混合均匀，腌10分钟；

4. 水开后，将芹菜丝入水焯一分钟，捞出后迅速冲凉水；

5. 腐竹倒锅中煮开即捞出，过不过凉水可随意；

6. 油温5成热时，倒入肉丝，迅速划散开，再转大火倒入葱花，炒到肉丝变色葱花飘香；

7. 将芹菜丝和腐竹倒入锅中；

8. 根据口味倒少许酱油、盐，翻炒均匀出锅。

【茭白尖椒胡萝卜】

茭白丰富的营养价值，被称为“水中参”。其质地鲜嫩，纤维少，蛋白质含量高，同胡萝卜、辣椒同炒，颜色亮丽，营养开胃又下饭。

【材料】茭白3根，尖椒1根，胡萝卜半根，姜丝，酱油许，生抽许，盐

1. 茭白撕去外面那些绿色的叶子，把根部削掉；

2. 胡萝卜刮外皮，尖椒洗净；

3. 茭白切成细长的滚刀块；

4. 胡萝卜切成细长的滚刀块，尖椒去蒂去籽切成小块；

5. 炒锅中倒适量油，油热后入姜丝炒出香味，然后捞出；胡萝卜入油中煸炒变色；

6. 将茭白倒入锅中翻炒，微微变软；

7. 根据口味撒盐、倒少许酱油、生抽，翻炒均匀；

8. 将尖椒块倒入锅中，变色即可出锅。

【蒸山药肉丸】

这样一盘省时省事、有滋味又营养的蒸菜绝对受欢迎。山药淀粉含量也高一些，解馋了，吃美了，还不会让肠胃舒服。

【主料】山药1段，猪肉馅100克

【调料】大葱1段，青蒜叶2片，生抽20克，盐1克，淀粉20克

【芡汁】蚝油10克，酱油20克，淀粉15克，清水150克左右

1. 全部材料准备好，淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉均可；肉馅宜用瘦肉；

2. 山药刮掉表皮，再用清水冲洗一遍防氧化；

3. 将山药切成厚约8毫米的圆片；

4. 取一个大平盘山药片沿着盘子摆放一圈，

5. 山药和大葱、生抽、盐，搅拌均匀；

6. 肉馅倒成丸子，码放在山药摆成的圆圈内；

7. 将摆盘好的山药肉丸送入蒸箱中，110度，15分钟；用大蒸锅可凉水入锅，大火上汽后蒸12-15分钟，根据山药片的厚度、肉丸的大小来调整；

8. 山药肉丸快出锅时，将芡汁熬煮一下：蚝油10克，酱油20克，淀粉15克，清水150克左右同入小锅中，小火加热，轻轻搅动，直到淀粉浆变成透明状，可关火；

9. 蒸好的山药肉丸立即出锅，将芡汁淋在山药片和肉丸上，再撒少许青蒜叶或者香葱末，香气扑鼻，肉丸结实入味解馋，山药片软糯自带微甜。

【蒜茸空心菜】

我家炒菜不放味精、鸡精，所以就用蒜末调味儿。蒜末在临出锅前放入，翻炒几下混合均匀，整道菜突显了蒜香味。

【材料】空心菜1把，大蒜6瓣，植物油少许，盐适量

1. 空心菜择洗干净，切成寸段；

2. 大蒜拍碎剁成末；

3. 炒锅中倒适量植物油，待油热之后，先倒入菜杆炒变蔫，再放入菜叶同炒；

4. 撒适量盐；

5. 待菜完全变色，倒入蒜末，混合均匀装盘。

【辣椒炒腊肠】

今天这道菜就是用蒸熟的腊肠炒螺丝辣椒。螺丝辣椒看着不漂亮，但辣味真足，适当地吃一些辣，可以促进食欲，食材搭配好了，可让家人吃上顺口儿的饭菜

【材料】自制辣味腊肠，螺丝辣椒，油，大蒜，盐，蚝油

1. 蒸好后随时可吃的自制腊肠一盒，多少可随意，螺丝辣椒数根；

2. 辣椒纵剖两半，斜切成块，籽可以不去掉，吃起来更够味儿；

3. 大蒜准备5、6瓣，拍扁，剁碎；蒜末起到画龙点睛的作用，一定别少噢；

4. 炒锅中倒少许油，温热时将腊肠倒入锅中翻炒几下；有朋友经常问我用的锅是什么牌子的，其实对于主妇来说，锅永远不嫌多，看到喜欢的就忍不住要入手，我今天用的是九阳轻奢派不粘炒锅，炒菜炒肉不粘锅，而且我手无缚鸡之力的左胳膊也能颠勺儿；

5. 待腊肠炒出透明状时，将辣椒块倒入锅中；

6. 因为腊肠中有咸味，所以炒几下辣椒就变软了，根据口味撒点儿盐、倒少许蚝油；

7. 翻炒均匀后，将大蒜末倒入锅中，混合几下关火，装盘。哇噢，快点儿把大碗米饭准备好吧！

好吃的小炒

天热了，食欲容易不佳，如果再遇不到一些下饭菜，那就更没什么胃口了。和大家分享10道很费米饭的小炒，拌在米饭里吃特别香，下班后不知道吃什么时，不妨炒一两道哦~

第一道：肉末茄子

这道肉末茄子入口软糯香滑，口味咸香，是一道非常常见的下饭菜，用“饭扫光”来形容一点也不为过。

具体制作方法

第一步：准备食材。长茄子2根、肉馅200克、小红辣椒适量、葱姜蒜适量。

第二步：将茄子切成4-5厘米长的条，小红辣椒切段，葱姜蒜切末备用。

第三步：往茄条中放入1小勺盐，然后拌匀腌制10分钟备用。

第四步：往肉馅中放入半只蛋清、1小勺料酒、1小勺玉米淀粉然后抓匀腌制10分钟。

第五步：锅中倒入适量的油（平时炒菜的油量），油热后将茄条放入锅中煸炒至其变软，然后盛出备用。

第六步：再往锅中倒入少许油，油热后将肉馅放入锅迅速打散，炒至其颜色变白。

第七步：往锅中依次放入1勺老抽、1勺糖面酱、半勺白糖煸炒至肉末上色。如图

第八步：将红辣椒、葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第九步：将茄条放入锅翻炒均匀，然后放入半勺盐、半勺鸡精调味，出锅前淋少许香油即可。（因为茄子在腌的时候放过盐，酱油和甜面酱中也有盐味，所以，最后放盐的时候一定要小心，建议尝一下再放）

第二道：韭菜炒豆芽

绿豆芽，口感清爽脆嫩，汁水丰富，把它和韭菜，一起同炒。青白相间，每一口都清脆有余，回味悠香，特别开胃。

具体制作方法

第一步：准备食材。绿豆芽300克、韭菜1小把，小红辣椒适量、蒜适量。

第二步：把韭菜清洗干净，切成段。蒜切片、小红辣椒切段。

第三步：锅中倒入适量的水烧开，然后把绿豆芽放入锅中，待锅里的水再次烧开，即可把绿豆芽捞出放入凉水中。

第四步：锅中倒入少许油，油热后放入蒜片、小红辣椒段煸炒出香味。

第五步：把绿豆芽、韭菜放入锅中，转大火快速翻炒均匀。

第六步：往锅中放入1勺盐、少许鸡精调味，然后淋少许香油，再次翻炒均匀即可关火。

第七步：盛出开动吧。

多说几句

1、绿豆芽炒之前焯一下水，可以去除部分豆腥味，还可以防止在炒的时候出太多的汤，影响整道菜的口感。

2、当两种蔬菜放入锅中后，要转大火快速翻炒。

3、盐要等到整道菜快出锅的时候再放，放得太早容易出汤。

4、吃不了辣的亲们，可以不放辣椒。

第三道：干锅豆角

干锅豆角，荤素搭配，豆角鲜嫩入味，五花肉焦香，润而不油，整道菜口感微辣咸香的恰到好处，越吃越让人上瘾，绝对是下饭菜中的极品。

具体制作方法

第一步：准备食材。豆角400克、五花肉200克、红辣椒1个、蒜适量、姜适量。

第二步：豆角洗净去掉筋条，掰成4、5厘米长的段，然后平铺到盘中，如图。

第三步：放到微波炉中加热10分钟，直至豆角表面有些微缩为止。

第四步：把五花肉切片、红辣椒切块、蒜切片、姜切片备用。

第五步：锅中倒入一点点油，然后把五花放入锅中小火开始煸炒。

第六步：煸炒至五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，最后把蒜片和姜片放入锅中煸炒出香味。

第七步：把豆角放入锅中煸炒1-2分钟。

第八步：往锅里放入1勺生抽、半勺盐调味，然后把红辣椒放入锅中煸炒1分钟，最后放入少许鸡精，翻炒均匀后即可关火盛出。

多说几句：

1、如果不用微波炉，亲们也可以把豆角焯熟再炒，效果是一样的。

2、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽中都有盐味，所以大家在放盐的时候一定要多注意一下。

第四道：西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋，不用多说，餐桌上的经典菜。连汤带菜一起拌在米饭里吃，百吃不厌。这道菜做法很简单，但你真的了解把西红柿炒鸡蛋做好吃的窍门吗？

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡蛋三个、中等大小西红柿两个。盐1克、糖2克、食用油适量。

第二步：将鸡蛋去皮打散、西红柿切小块备用。

第三步：锅中倒入适量底油，油热之后，倒入蛋液。

第四步：待鸡蛋稍稍凝固后，把鸡蛋推到一边。然后放到西红柿，煸炒均匀。

第五步：往锅里加少许糖煸炒均匀，然后大火收汁。

第六步：最后关火，放盐翻炒均匀即可装盘。

小窍门

1、鸡蛋和西红柿用量的比例。总的来讲，就是重量1：1。西红柿不要太多，太多容易出汤，太少又会减轻味道。

2、鸡蛋要充分打散。打至感觉没有阻力，表面有很多小气泡。

3、打鸡蛋的时候，还要往蛋液里少放一点水。这会炒出来的鸡蛋才滑嫩可口。

4、西红柿的块不要切的太大或太小。太大烹饪时间久，会影响鸡蛋鲜嫩的口感。太小又会出很多汤，影响成品效果。

5、炒鸡蛋时，油不能太少，油温也不要太低。

6、鸡蛋不用炒的太熟，稍稍凝固就可以了。因为还要炒西红柿。

7、鸡蛋不需要从锅中盛出。只需要将鸡蛋推到锅的一边，继续炒西红柿就行。这样鸡蛋不会因为变冷而影响口感。

8、关于要不要放葱、姜、蒜。葱可以放一点，但姜和蒜就不要放了。原汁原味的最好吃。鸡精也不建议放。

9、要放一点糖，糖可以中和西红柿的酸。口味会更好。

10、关火后再放盐，是因为盐放的早，会出很多汤。

第五道：蒜黄炒鸡丝

蒜黄，是一种本身香味就很浓郁的蔬菜，色泽艳丽，吃起来鲜嫩可口，不管与什么搭配同炒，都会觉得特别开胃，还不用放太多的调味料。以下，和大家分享的是蒜黄鸡丝的做法。整道菜，鸡肉鲜嫩，蒜黄脆香，蒜香浓郁。制作简单，十几分钟就可以上桌，拌在米饭里吃特别开胃。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡胸肉1块、蒜黄1把。

第二步：把鸡胸肉切成丝，如图。

第三步：将鸡肉丝放入盘中，依次放入少半只蛋清、半勺淀粉、半勺料酒，然后朝着一个方向抓匀，腌制5分钟。

第四步：把蒜黄切成段。

第五步：锅中倒入少许油，小火烧热，把腌好的鸡肉放入锅中快速打散。

第六步：炒至鸡肉变白，放入葱姜末，煸炒出香味。

第七步：把蒜黄段放入锅中煸炒均匀。

第八步：往锅中放入1勺生抽、少许盐调味。

第九步：翻炒均匀，淋几滴香油，即可关火。

第十步：盛出开动吧。

多说几句

这道菜很简单。大家只要注意在炒的时候，千万不要把鸡肉炒老了。通常鸡肉炒至变色就可以了。

第六道：老干妈烧豆腐

把老干妈豆豉和豆腐这两种非常受欢迎的食材结合在一起，碰撞出的美味，足可让你多吃一碗米饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。卤水豆腐1块、香菇几个、蒜适量、葱适量、老干妈豆豉辣酱适量。

第二步：将豆腐切成小块、香菇块丁、蒜切片、葱切末备用。

第三步：锅中倒入适量清水，水烧开后放入1克盐，然后将豆腐放入锅中，再次煮开后捞出备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油烧热后将蒜片、葱末放入锅中煸炒出香味。然后把老干妈放入锅中煸炒出红油。（老干妈的量随自己口味来放）

第五步：把香菇放入锅中煸炒30秒。

第六步：往锅中倒入1碗清水，然后烧开。

第七步：将豆腐块放入锅中大火煮1-2分钟，然后放入1克盐、5毫升生抽调味。

第八步：往锅中倒入适量的水淀粉勾芡，出锅前再撒少许鸡精翻炒匀均即可。

第七道：洋葱炒牛肉

这样炒牛肉鲜嫩、洋葱清脆，还有那黑胡椒汁，拌在米饭里吃特别开胃下饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。牛肉300克，洋葱1个、红辣椒1个、绿辣椒1个、葱姜蒜适量。

第二步：把牛肉切成片、洋葱切块、红辣椒切片、绿辣椒切片、葱姜蒜切末备用。

第三步：往牛肉里依次放入半勺料酒、半只鸡蛋清、半勺老抽、1勺玉米淀粉，然后朝着一个方向抓匀，腌制5分钟。

第四步：把锅烧热，倒入少许油，然后将腌好的牛肉放入锅中，快速煸炒至牛肉变色后，赶紧把牛肉盛出。（牛肉不炒太久，变色就可以了。）

第五步：锅中留少许底油，把葱姜蒜片放入锅中煸炒出香味。

第六步：把洋葱、红辣椒、绿辣椒放入锅中翻炒均匀。

第七步：把牛肉放入锅中，然后放入2勺黑胡椒汁、1勺生抽、1勺蚝油、半勺糖调味。

第八步：快速翻炒均匀。

第九步：往锅中放入少许水淀粉翻炒均匀，再次烧开后即可关火。

第十步：盛出开动吧。

多说几句

1、做这道小炒，一定要选择嫩的一点牛肉，比如里脊位置的。

2、炒牛肉时，牛肉变色就可以了，千万不要炒太久，那样会让口感变老。

3、黑胡椒汁、生抽、蚝油中都有盐味，所以不用再放盐了。

第八道：鱼香杏鲍菇

用做鱼香肉丝的做法来做杏鲍菇，味道真真是极好的。如鱼香肉丝一样，这道菜具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。口感又比肉丝更加脆嫩爽滑，吃起来格外开胃适口。

具体制作方法

第一步：准备食材。杏鲍菇两根、胡萝卜适量、尖椒1个、干木耳适量、葱姜蒜适量。

第二步：将杏鲍菇切丝、胡萝卜切丝、尖椒切丝、木耳泡发后切丝、葱姜蒜切末备用。

第三步：取一只干净的小碗，然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水，调成碗汁备用。

第四步：锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、1勺剁辣椒煸炒出红油。

第五步：将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第六步：将杏鲍菇和胡萝卜丝放入锅中煸炒1分钟。

第七步：将木耳放入锅中煸炒1分钟。

第八步：将尖椒丝放入锅中煸炒30秒。

第九步：将碗汁倒入锅中，烧开后翻拌均匀即可装盘。

第九道：辣子鸡丁

这道菜，很适合拌在米饭里吃，滑嫩的鸡丁，清脆的尖椒，每一口都特别诱人。

具体制作方法

第一步：准备食材。鸡胸肉1块、尖椒几个、干红辣椒适量、姜适量、蒜适量。

第二步：把鸡胸肉切成1厘米左右的丁，如图。

第三步：往鸡胸肉中放入半勺料酒、半只蛋清、1勺玉米淀粉。

第四步：朝着一个方向把鸡肉抓匀，然后腌制几分钟。

第五步：腌制鸡肉的时候，咱们开始准备配菜。把尖椒清洗干净，去掉籽，然后切成1厘米大小的丁。蒜切片，姜切片备用。

第六步：锅中倒入少许油（平时炒菜的量就可以了），油热后把鸡丁放入锅中，快速打散，等鸡丁变白就可以控油盛出。

第七步：锅里剩下的油，正好用来炒菜。把姜片、蒜片、干红辣椒段放入锅中，煸炒出香味。

第八步：转大火，把尖椒放入锅中，快速翻炒均匀。

第九步：把鸡丁放入锅中，翻炒均匀。

第十步：开始调味，往锅中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1勺白糖、少许盐、鸡精，再次翻炒均匀即可关火。

第十一步：盛出开动吧。

多说几句

1、要想把鸡丁炒的滑嫩好吃，腌制是必不可少的一步哦，这一步在炒的时候可以将肉里的水分锁住。其次，炒鸡丁的时间非常关键。鸡肉，是非常易熟的，不适合翻炒太长的时间，一般鸡肉变白就可以了。很多亲们在炒的时候，怕鸡肉不熟，会在锅里翻炒很久，其实这样做会让鸡肉变柴变老，口感变差。另外，在家炒鸡丁，如果有不粘锅建议就用不粘锅来做，会省很多事。如果没有不粘锅，亲们可以把锅烧热，然后倒入凉油，再放入鸡丁，这样也可以起到防粘的作用。

2、尖椒放入锅中后，转大火，快速翻炒均匀，这样整道菜的口感更好。

3、这道菜里的姜不建议省掉，少放一点姜片，真的很提味哦。

4、最后调味的时候，生抽、蚝油中都有盐味，所以，大家在放盐的时候，一定要多注意一些。

5、如果吃不了辣，那就把尖椒换成青椒吧，味道也不错哦。

第十道：酱烧茄丁

这道菜，香味浓郁、酱香十足，不管是拌面还是拌米饭，都是非常好的下饭菜。

具体制作方法

第一步：准备食材。茄子3根、红辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量。（这道菜蒜放得多一点好吃。另外，吃不了辣的朋友可以不放辣椒）

第二步：将茄子切成1厘米左右的小块、葱切末、红辣椒切段、蒜切块、姜切末备用。

第三步：往茄子中撒一小勺盐拌匀，然后腌15分钟，腌好后将渗出来的水去掉。（往茄子中撒少许盐，这样炒出来的茄子不仅省油，味道也好）

第四步：锅中倒入适量的油，油热后将腌好的茄子倒入锅中，煸炒至茄子变软，然后控油盛出备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜放入锅中煸炒30秒，再把红辣椒、葱、姜放入锅中煸炒出香味。