{易七娛樂城}（三十道家常菜菜谱图片）

今天给各位分享三十道家常菜菜谱的知识，其中也会对三十道家常菜菜谱图片进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、三十道家常菜做法，一个月不重样，十分钟就能吃上香喷喷的饭菜
• 2、30道经典家常菜是哪些？
• 3、分享30道家常菜，在家也能做出餐馆的味道，记得收藏好呦

三十道家常菜做法，一个月不重样，十分钟就能吃上香喷喷的饭菜

一、金针肥牛

食材：肥牛200g、粉丝一小把、金针菇100g、火锅底料一袋

做法：

1.锅内放水加入火锅底料半袋，煮开（不爱吃辣的放清汤底料）

2.水开后加入金针菇煮一小会

3.加入粉丝等粉丝散开加入肥牛 煮熟盛出撒香葱

二、青椒土豆丝

食材：土豆2个、 青椒 2个、干辣椒4个、生抽1茶匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、植物油适量

做法：

1.青椒去蒂去籽，洗净后，切成细丝

2.土豆去皮后，洗净，也切成细丝，用清水浸泡片刻

3.炒锅烧热后，倒入适量油烧热；放入干辣椒，煸香

4.放入土豆丝翻炒

5.调入适量生抽

6.翻炒均匀后，放入青椒丝

7.青椒丝炒至将熟时，调入适量盐

8.翻炒2秒后，调入适量鸡精

9.翻拌均匀后，关火

三、红烧土豆片

食材：土豆一个，葱，大蒜，盐，味精，糖

做法：

1.土豆切片，锅内放油，然后放入蒜片和豆瓣酱炒香

2.放入土豆片，翻炒几下再放入适量水，煮一会，差不多3.4分钟即可

3.关火，放入盐，味精（按平常的量就好），糖少许，拌匀出锅，加上葱花点缀，大功告成

四、 青椒肉丝

食材：前腿精肉半斤、青椒4个、蒜子2瓣、盐、味精、酱油少许、淀粉或红薯粉少许

做法：

1.青椒去籽，切丝，热水焯一遍捞起沥干备用

2.肉丝加入盐、酱油、油、淀粉拌匀

3.大火下油，加入蒜子爆香

4.下肉丝快速翻炒

5.加入青椒、盐、味精翻炒，即可出锅

五、黑木耳炒鸡蛋

食材：鸡蛋3个、泡发黑木耳1把、菜椒1个、油和盐适量

做法：

1.泡发好的黑木耳洗干净后，用手撕成大小适中的块

2.菜椒清洗干净后，随意切块备用

3.锅中加入油，烧至6成热时，倒入打撒的鸡蛋液，快速翻炒，炒到两面金黄时，出锅备用

4.锅中加少许油，将黑木耳下锅，中火翻炒，待听到黑木耳发出噼里啪啦的响声时，加入菜椒一起翻炒

5.待菜椒稍稍变色时，加入盐和炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅

六、蒸水蛋

食材：鸡蛋3个、盐少许、葱适量

做法：

1.鸡蛋打散，加温水。鸡蛋与水比例是1:1。水和鸡蛋拌均。加少许盐。

2.放开水蒸7分钟

3.起锅前加酱油，一点油，葱花，即可。

七、蒜苔炒香肠

食材：香肠一根、蒜苔250g、大蒜3瓣、干辣椒适量、蒜苗2根（也可不放）、生抽1茶勺、盐适量

做法：

1.将蒜苔洗净切成3厘米左右的小段备用

2.香肠切片

3.蒜、干辣椒切碎，蒜苗切段备用

4.锅内倒入 色拉油 适量，别太多，香肠里还能炒出一些油。大火，油闻上来后转中火放入蒜末、干辣椒、和香肠翻炒，炒到香肠看起来油油亮亮的边缘微焦黄时倒入蒜苔和蒜苗一起翻炒

5.蒜苔稍微变色后加入一茶勺生抽，继续翻炒，若觉得锅内比较干可加入少许清水，炒蒜苔的时间根据自己的喜好来定起锅前放适量盐，盐可少放，因为香肠本来就咸，但不放蒜苔会淡。起锅装盘。

八、葱油金针菇

食材：金针菇适量、酱油随意、小葱随意、花生油适量

做法：

1.金针菇去蒂洗净，装盘。

2.蒸锅烧开水，放入金针菇，中火蒸5分钟。

3.取出后倒入酱油。

4.小葱切成葱花，摆到金针菇的上面。

5.炒锅倒花生油，油热后浇到葱花和金针菇上，可以放凉后食用，更美味

九、西兰花拌木耳

食材：西兰花1颗、黑木耳5克、玉米油适量、鲜酱油5克、盐2克、花椒油少许、小红椒1个

做法：

1.西兰花用盐水侵泡半小时，黑木耳泡发备用

2.西兰花洗净后瓣成小朵，放入沸水中焯一分钟左右捞出

3.放入冷开水或纯净水中过凉

4.泡发好的黑木耳洗净后放入沸水中焯2分钟捞出，和西兰花一样过凉水

5.小红椒切小粒，西兰花和黑木耳沥干水分后放一起，并把辣椒粒放在上面

6.锅中倒入适量油烧冒烟

7.将热油浇到辣椒粒上，随后调入盐、鲜酱油和少许花椒油,拌匀后即可食用，营养又美味哟！

十、鸡蛋炒虾仁

食材：虾仁200克、鸡蛋2个、韭菜2棵、食盐1小勺、料酒1小勺、植物油1大勺、生粉1勺

做法：

1.鲜虾去虾线剥壳备用，鸡蛋打在干净的碗里，韭菜切长段

2.虾仁加适量料酒，盐，生粉抓匀腌制10分钟

3.鸡蛋加少许盐和料酒打散备用

4.炒锅烧热，倒入适量油，油热以后倒入蛋液

5.蛋液略凝固以后用筷子拨散

6.鸡蛋成形以后拨到一边，放入虾仁翻炒

7.虾仁炒至变色再跟鸡蛋混合一起翻炒一分钟

8.最后加入韭菜段掂匀即可出锅，虾一定不要炒老了哦

十一、菠菜拌豆皮

食材：菠菜300克、豆皮100克、胡萝卜1/2根、大蒜6瓣、红辣椒5个、白芝麻适量、花椒20粒、香醋20克、酱油8克、盐3克、花生油适量

做法：

1.豆皮冲洗干净后切丝，开一锅水将豆皮烫1分钟后捞出控水

2.胡萝卜去皮切丝，放入热水中焯烫半分钟捞出控水

3.菠菜择好、洗净切寸段，入汤锅焯水后攥干水分备用

4.大蒜薄皮切成末，干辣椒洗净擦干水分剪成段

5.将处理好的豆皮、胡萝卜丝、菠菜放入大的料理盆中，将蒜末、辣椒段放到最上面

6.平底锅内放多一点的花生油，下花椒小火煸出香味后拣出，然后转中火将花生油烧至冒烟后关火

7.将烧热的花椒油趁热浇在蒜末、辣椒段上

8.调入盐、酱油、香醋和适量的白芝麻，拌匀后即可食用

十二、回锅肉

食材：五花肉1块、蒜苗4根、杭椒5个、红尖椒4个、生姜1块、花椒适量、料酒适量、豆瓣酱适量、白糖少许

做法：

1.食材备齐。生姜去皮切片， 青红尖椒 洗净切丝，大蒜苗（大蒜叶）洗净切段；

2.五花肉随冷水入锅，锅中依次加入料酒、花椒、姜片。煮开后转中火，煮8分钟左右至五花肉约七八分熟时，捞起放凉；

3.五花肉切成薄片；

4.锅中入少量油，直接下五花肉煸炒；

5.五花肉煸炒出油后，加入豆瓣酱；

6.翻炒均匀后，加入适量白糖；

7.接着放入青红尖椒丝煸炒；

8.最后加入大蒜苗（大蒜叶）。

9.炒至大蒜叶刚刚断生即可。

十三、酸辣手撕包菜

食材：包菜500g、油适量、盐适量、 辣椒干 适量、醋适量、白糖适量、蒜粒适量

做法：

1.准备辣椒干和蒜米。

2.包菜清洗干净用手撕成小块。

3.炒锅热油然后将包菜放入。

4.放入镇江醋和盐，辣椒干。

5.将包菜炒直断生即可，出锅前加少许白糖调味。

十四、鱼香菜花

食材：菜花、五花肉、 郫县豆瓣酱 、盐、酱油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水

做法：

1.菜花洗净，掰成小朵儿。

2.肥瘦相间的肉，最好是五花肉，因为菜花喜油，切成大薄片。

3.姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。爱吃辣的可稍加一点豆瓣酱，我吃不了辣，只放少许。

4.热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香，下酱油，花椒水，白糖，翻炒！

5.下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。

6.爆炒容易糊锅，看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，注意此时一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花软色绿，快熟时放盐。

7.放两小勺盐，要根据菜量多少放，豆瓣酱也是咸的。

8.看勺里的汤被菜花吃透，上色，花软，最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉，顺锅边淋入，让花充分裹上汤汁，色泽鲜亮，淋入香油，顺锅边淋入少许醋，翻勺出锅！

十五、白灼菜心

食材：菜心250g、生抽2小勺、芝麻香油1小勺、姜丝小量、蒜末小量、盐小量、食用油1大勺

做法：

1.菜心摘去老叶，用清水冲洗干净后浸泡10分钟。

2.准备姜丝，蒜末小量

3.烧一锅清水、放入小量盐、小量油、姜丝煮沸。

4.水完全沸腾时，倒入洗净的菜心。每30秒用筷子翻面。

5.我大概煮了2分钟。大家要根据自己买的菜心大小来定时间。记住不要盖锅盖！煮至刚刚好熟既可。

6.捞出菜心，进行摆盘。摆上煮过水的姜丝、生蒜末、均匀的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。

7.热锅，倒入适量食用油。热至微小冒烟将热油淋在菜心上既可！

十六、蒜蓉酱油白灼生菜

食材：生菜400克、蒜3-4瓣、酱油（生抽）20-30毫升、芝麻少许、香油10毫升

做法：

1.生菜洗净滤干水分。

2.调酱汁：蒜瓣切尽可能细的末，放到一个小碟里，加入酱油，芝麻，淋上香油。放一边备用。

3.锅里加1000毫升水烧开，把生菜放入开水中抄一下，这个过程根据个人喜欢，想吃爽脆的抄20秒钟就可出锅，因为生菜本来就可生吃的。捞出来装盘

4.利用锅里剩下的开水，架上蒸架，将酱汁小碟放入锅里蒸2-3分钟，关火。

5.最后，将酱汁淋到生菜上即可，完成

十七、剁椒肉末毛豆

食材：肉末一堆、毛豆一袋、青辣椒2个、大蒜少许、自制剁椒酱一勺

做法：

1.原料都准备好后，按 大蒜——肉末——青椒（不爱太辣的可以不放）——毛豆，下锅翻炒

2.然后放入小勺料酒和小半碗水盖上锅盖闷一会儿

3.揭盖后放入剁椒翻炒下，稍微收汁即可

十八、香辣肥牛

食材：肥牛500克、香菜400克、色拉油少许、郫县豆瓣酱1大匙、五香粉半茶匙、白糖1茶匙、花椒粉1茶匙

做法：

1.香菜洗净切段

2.锅内放少许油，加入豆瓣酱，五香粉和花椒粉，炒香

3.下入牛肉片，迅速炒散

4.待肉片基本变色，撒入糖，下入香菜

5.翻炒均匀

十九、番茄炒蛋

食材：番茄、鸡蛋、油、盐、白糖

做法：

1.鸡蛋打散，放小半汤匙的盐

2.番茄（要够熟）切好待用

3.热锅，放油（要比平时炒菜放多一倍油），看到油冒白烟时倒鸡蛋下去，边倒边用锅铲打圈搅拌（油热够的话，你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来），鸡蛋都凝固了，基本OK，盛起

4.再放点油，切好的番茄倒进去，翻炒一下，小火上盖 7分钟

5.看到已经有些番茄汁出来了，放糖，放鸡蛋翻炒，糖的量自己估计，试下甜度

6.开大火，汁收的差不多了，上碟（基本完成）

7.加分的一步，锅里还有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，铲起淋在菜上完成

二十、葱油莴笋

食材：莴笋1根、香油半汤匙、盐适量、鸡精少许、植物油半汤匙、红甜椒丁少许

做法：

1.将莴笋去皮洗净，然后切成丝。

2.加上一小勺盐在莴笋丝里。

3.然后拌匀，腌制15分钟。

4.把腌制好的莴笋沥干水份。

5.小葱白切段，葱尾切成葱花。

6.锅内加入植物油和香油烧热，加入葱段炒出香味。

7.莴笋装盘，撒上葱花和红甜椒粒，然后把油去掉葱段，再浇入莴笋丝上即可

二十一、尖椒炒豆腐皮

食材：豆腐皮2张、猪肉适量、尖椒2个小的、葱、姜、末少许、蒜末4瓣蒜的量、酱油少许、盐适量、水淀粉适量、味精少许、料酒少许

做法：

1.豆腐皮切菱形块

2.尖椒切菱形块，猪肉切片

3.锅内入底油，温热时加入切好的肉片，煸炒至猪肉发白，加入葱姜末煸炒，再加少许料酒煸炒几下

4.加入酱油爆香

5.倒入豆腐皮，加入盐，加入和豆腐皮齐平的水烧开转中小火炖一会

6.汤汁剩一半时加尖椒翻炒

7.汤汁少许时加入蒜末翻炒几下，加入味精提味，淋入水淀粉勾芡即可出锅！

二十二、 糖醋藕片

食材：藕1节、老抽2勺、白醋4勺、糖3勺、鸡精适量、盐1勺、葱花适量、淀粉适量

做法：

1.莲藕去皮切片。

2.藕片焯水，捞出备用。

3.将老抽1勺，白醋2勺，糖三勺，鸡精1勺，盐1勺调成糖醋汁。

4.油热加入藕片翻炒，加入糖醋汁。

5.淀粉加水，搅拌均匀并倒入锅内。

6.加入葱花丁，大火收汁即可

二十三、豌豆玉米炒肉丁

食材：玉米粒50g、豌豆粒50g、胡萝卜1根、猪肉50g、油适量、姜适量、盐适量、大蒜2瓣

做法：

1.锅内放水烧开，放豌豆玉米粒绰下

2.焯好后用凉水冲洗沥干。

3.猪肉洗净切成小丁。

4.加入料酒、生粉、生抽、盐和香粉腌制。

5.热油爆香蒜和姜。

6.放入猪肉丁翻炒。

7.肉丁变色炒透后，放入焯好的豌豆玉米粒大火翻炒3分钟出锅

二十四、凉拌豆角

食材：豆角250g、大蒜五瓣、姜几片、老干妈辣椒酱或辣椒油一大勺、生抽10g、醋15g、盐适量、糖少许、红辣椒两三个、香油10g

做法：

1.豆角洗净，准备好调料，锅中加入适量水大火加热。

2.蒜剥净，切三四片姜放一起捣碎。

3.把辣椒切小段放入碗中，倒入15g醋、10g生抽、10g香油、一大勺老干妈、适量盐、少许糖和蒜姜泥调成料汁备用。

4.锅中水开后放入少许盐一小勺香油把豆角放入大火煮两到三分钟。

5.豆角煮熟后捞出过两遍凉水，捞出淋干水切小段，放入盘中。

6.浇上拌好的料汁，拌匀就可以了

二十五、紫菜蛋花汤

食材：鸡蛋2个、番茄1个、紫菜20g、葱花两根、盐适量、姜适量、食用油10g

做法：

1.鸡蛋搅拌均匀

2.西红柿切片

3.姜爆香后加入番茄翻炒20秒

4.加500克的水放入紫菜煮一分钟淋蛋液，煮到沸腾，加入适量的盐，然后撒上葱花就可以出锅了

二十六、蒜苔炒鸡胗

食材：鸡胗七八个、蒜苔一小把、小米辣七八个、大蒜四瓣、生姜3g、生粉适量、胡椒粉1g、料酒半勺、豆瓣酱半勺、鸡粉适量、盐适量

做法：

1. 买回来的鸡胗解冻好，然后用温水清洗下，切丝

2.切好的丝儿放入少许生抽，胡椒粉，料酒，生粉，少许食用油

3.用手抓匀腌制七八分钟左右入味儿备用

4.大蒜生姜切沫备用，小米辣切小段备用

5.锅里上少许油，放入腌制好的鸡胗，过下油，变色即可捞出

6.锅里留底油，转小火放入大蒜生姜末爆香

7.再放入小米辣段儿，最后放入豆瓣酱儿炒出红油，放入切好的蒜苔小粒儿，炒约两分钟左右

8.再放入滑熟的鸡胗，放入少许生抽，少许盐，和少许糖调味儿，放入少许鸡粉炒匀

9.最后淋入少许水淀粉勾芡即可

二十七、凉拌秋葵

食材：秋葵10颗、蒜3瓣、姜一小块、葱6厘米、酱油适量、醋1/3酱油量、糖1克

做法：

1.秋葵洗净，焯水1分钟，不要太久不然营养就流失了

2.去蒂，然后把秋葵切成两半，摆回原样，装盘。

3.葱，姜，蒜切成末，喜欢吃辣的可以准备一些干辣椒或者小红美人椒

4.锅内热油，三成热时候下葱姜蒜，辣椒，翻炒出香味。酱油和醋按照3:1比例调和好，加入1克糖。

5.香料炒好后倒入调好的酱汁里。

6.把酱汁浇到摆好盘的秋葵上，出锅！

二十八、蚂蚁上树

食材：红薯粉丝100g、肉末50g、豆瓣酱、豆豉、红椒、葱、姜、料酒、生抽

做法：

1.红薯粉丝用温水泡发剪成段，前腿肉剁成肉末。郫县豆瓣酱、豆豉切碎，红椒切丁，切葱花、姜末，准备半勺生抽半勺料酒

2.热锅热油倒入肉末煸炒散开变色

3.加入葱花、姜末、红椒煸炒，加料酒，再放入豆瓣酱、豆豉翻炒出红油

4.倒入骨头汤大火烧开，加入泡好的粉丝，转小火调入生抽、少许糖提鲜调味，再大火收汁装盘

二十九、椒盐五花肉

食材：五花肉500g、盐适量、料酒适量、小葱一颗、胡椒粉适量

做法：

1.将五花肉切成大概0.5厘米厚的2厘米宽（切记不要太小了）

2.把肉放到锅里不需要放油，煎到两面金黄就可以了

3.等肉微干的时候就把锅里的油倒出去，锅里不需要留油

4.开大火加入盐料酒胡椒粉均匀的翻炒

5.出锅时撒上葱花即可

三十、爆炒猪肝

食材：猪肝250g、葱少许、姜少许、料酒少许、芝麻少许、胡椒粉少许、淀粉少许、生抽少许

做法：

1.葱姜切好备用

2.切成薄片

3.加入生姜，盐，生抽，白胡椒，油，地瓜粉，抓匀，至少两分钟。

4.在锅中倒入油，放入姜和蒜，芝麻。

5.倒入切成薄片的猪肝，翻炒，放入料酒。

6.放入葱，继续煸炒，即可出锅

30道经典家常菜是哪些？

一、飞龙汤

飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品。

二、地三鲜

地三鲜制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。

三、东北乱炖

东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜，也是东北人最爱吃的菜之一。

四、锅包肉

锅包肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

五、小鸡炖蘑菇

早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。

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一、猪肉炖粉条

1. 将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。

2. 锅里放油，下肉炒至变色，取出。

3. 锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放入粉条炖至入味即可。

二、葱爆羊肉

1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。

2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。

3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。

4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可。

三、酸菜炖排骨

1、先将排骨过开水烫去血沫。买来的酸菜切小块，将酸菜的厚帮子片成薄片，在冷水中浸泡一会儿。葱姜切沫。

2、在烫排骨的过程中，可准备配料。在小碗中配料酒、花椒粉、盐、鸡精、水，搅拌均匀。

3、烧热油锅，放入葱姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入酱油、花椒粉。翻炒一会儿至排骨5成熟时放入酸菜，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹过一半的菜就可以，加盖，改中火炖。十分钟后，就可以出锅啦。

四、溜肥肠

1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。

2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。

五、椒爆肉片

1.肉片用料酒，淀粉腌制10分钟.。

2.大葱两棵切成丝备用.。

3.油热后放入干辣椒煸出红油，放入腌好的肉片，翻炒至变色，加入酱油，盐，糖调味.(糖和盐的比例为2：1)。

4.放入葱丝翻炒至断生，加入鸡粉调味。

六、蒜香辣炒虾

1. 大虾仁8到10只，去皮去沙线洗净(尾巴上的虾皮保留，看起来会好看些)，蒜两瓣儿，干红辣椒4-5个。

2. 蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈儿。

3. 锅里倒入橄榄油2匙，不必等油热，就倒入蒜末和辣椒圈儿―――我喜欢这样子不等着油热就把蒜倒进去，觉得蒜味可以更好地渗透到油里。

4. 倒入虾仁，加盐和胡椒粉调味。

5. 炒3分钟左右，或者直至炒熟。

七、红烧排骨

1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。

2、将排骨放入锅内，加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。

【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索或者先用姜片和滚油刷锅，将洗好的排骨放下去炒，再加料酒继续炒，等炒到有香味飘出，肉色有点糊糊的感觉是放水闷20分钟左右。等拿筷子戳肉能很容易地戳进去的时候加酱油和盐炒一下，如果上色不够还可以加一点点的老抽。这样红烧的就好了，如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

八、蒜香排骨

1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分

2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。

3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。

提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑;半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑

九、鱼香肉丝

版本一：

(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

(二)锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

版本二：

猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热(约180℃)，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

十、酸菜鱼

做法：

1、先把着鱼洗干净，起肉，切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀以后备用的。

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜，切丝。

3、材料准备好了，就可以开始煮了，现在油锅里爆香花椒和辣椒面。

4、再放入辣椒干，小米辣，香葱、姜片和鱼骨。

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片。

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。

9、撒上胡椒粉，一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。

十一、溜肉段

(1)先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。

(2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

(3)勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

(4)大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。

十二、木须肉

将鸡蛋打入碗中，加精盐搅拌，在油锅中炒熟鸡蛋。锅内再加猪油，葱末炝锅，放入肉丝煸炒，放入料酒，酱油，味精，随后放入鸡蛋，木耳翻炒即可。

十三、龙井虾仁

一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分(或用洁净干毛巾吸水)，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。

二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开(不要加盖)，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。

四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

十四、水煮肉片

1、猪里脊肉切成薄片(逆着纹路切)用腌料码味15分钟。

2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节。

3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中。

4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。

5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

十五、北京炸酱面

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用。

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用。

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

十六、辣子鸡

1，把鸡肉切成小块，然后放入料酒，盐，酱油，花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时;把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

2，把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。

3，重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了!

十七、红烧肉

1、将五花肉切成3×2公分的小块。

2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，然后加入川椒八角、南乳，慢火焖熟。

3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

十八、可乐鸡翅

1)锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫2分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。

2)锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。

3)把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟。

4)打开盖子，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可。

十九、咖喱鸡块

1.将鸡肉剁成4厘米长、3厘米宽的块，葱切段，姜切片。

2.将鸡块焯水，去除血水。

3.在锅内加入油，烧至四五成热时，把鸡块放入，用油滑至七八成熟时捞出。

4.锅内加底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之后放入鸡汤、料酒、盐、味精、鸡肉，用小火烧。

5.待鸡肉酥烂时，挑去葱、姜，待汁收浓时出锅即成。

二十、家常炒面

1.卷心菜切丝，然后用清水冲洗干净;葱切末。

2.准备好材料后就可以煮面条了，把手擀面放入开水锅中煮熟，然后取出马上过凉，控干水分后拌入少许植物油，这样做是为了让面条不粘连。

3.炒锅倒入适量油，烧热后放入葱花炒香，然后放入肉末，炒至变色后加入辣椒酱，酱油、盐，鸡粉，料酒略炒，然后下入卷心菜炒匀，再下入面条，把菜和面翻炒均匀，加少许水，盖上锅盖，略煨一会，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

二十一、回锅肉

1.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来。

2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会。

3.倒入尖椒(或其它配菜)，翻炒至将熟。

4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。

小贴士：

因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。

二十二、口水鸡

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟。

2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉。

3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀。

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃

二十三、锅包肉

1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味;用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

二十四、宫保鸡丁

1)鸡胸肉切25px大小的丁，加入盐(1/2茶匙)，料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。

2)将蒜葱姜放入碗中，调入盐(1/2茶匙)，白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。

3)锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。

4)放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。

二十五、重庆辣子鸡

1. 把整只鸡切成小丁。

2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右。

3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。

4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒。

5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

二十六、地三鲜

1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;;青椒手掰成小块。

2、锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用;

3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。

5、加入水生粉大火收汁即可。

二十七、板栗烧鸡

1.将净鸡剔除粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段。姜切成长、宽l厘米的薄片。

2.烧热油锅，烧至六成熟，故入板栗肉炸成金黄色，倒入漏勺滤油。

3.再烧热油锅，至八成熟，下鸡块煸炒，至水干，下绍酒，再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右。

4.取瓦钵1只，用竹箅子垫底，将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入，放小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，放入味精、葱段，洒上胡椒粉，煮滚，用生粉水勾芡，淋入香油即可。

二十八、糖醋里脊

1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。

2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

3、锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。

5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

6、收汁后淋在肉条上在撒上芝麻即成。

二十九、皮蛋豆腐

1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成。

3、吃时搅拌。

三十、干炸里脊

1. 将里脊肉切成菱形块。

2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊。

3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸。

4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

制作要诀：

1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生。

2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。

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